크리스피 덕(Vịt Giòn) 황금 레시피

오리 꼬리샘과 목뼈를 제거하고, 몸통을 반으로 갈라 척추와 지방층을 적절히 다듬어 준비한다.

꼬리샘을 제거해야 잡내를 잡을 수 있습니다.

냄비에 물 500ml와 검은 카다몬 2개, 계피 2개, 정향 5개, 사천고추 1작은술을 넣고 3분간 끓인 뒤 체에 걸러낸다.

색이 너무 진해지지 않도록 3분간만 끓입니다.

큰 냄비에 오리를 넣고, 월계수 잎 4~5개, 생강 50g, 그리고 끓여둔 향신료 물을 부어 물이 오리 손가락 한 마디 정도 덮이게 한다.

생강은 껍질을 벗기지 않고 얇게 썰어 사용합니다.

소금 1.5작은술과 MSG 2작은술을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 60분간 끓인다.

물 1.5L 기준 소금 1.5작은술을 넣습니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 60분간 휴식(뜸 들이기)시킨다.

충분히 휴식해야 고기가 부드러워집니다.

잘 익은 오리는 뼈를 발라내고 살만 준비한다.

잘 익은 오리는 뼈가 쉽게 분리됩니다.

호이신 소스 5큰술, 매실 소스 1큰술, 칠리 소스 1작은술, 물 1큰술을 섞어 소스를 만든다.

소스가 너무 걸쭉하면 물을 약간 더 추가하세요.

오리 껍질의 물기를 완전히 제거한 뒤, 180~200°C의 기름에 튀긴다.

껍질에 기름을 발라주면 더 바삭하게 튀겨집니다.

튀겨진 오리를 채소(부추, 피망, 오이, 고수)와 소스, 북경오리 포장지와 함께 차려낸다.

포장지는 찌거나 전자레인지에 돌려 사용합니다.