치즈 유청과 꿀로 만드는 발효주 블란드(Blaand) 만들기

유청의 덩어리를 제거하기 위해 치즈클로스로 유청을 거른다.

치즈 제조 시 남은 유청을 사용한다.

모든 장비(데미존, 에어락 등)를 세척한 후 소듐 퍼카보네이트로 살균한다.

소듐 퍼카보네이트는 물로 헹굴 필요가 없다.

살균된 데미존에 유청의 절반(약 2L)을 붓는다.

효모 발효를 위해 온도는 15~28도 사이가 적당하다.

데미존에 꿀 1.5kg을 넣고 꿀이 완전히 녹을 때까지 흔들어 섞는다.

꿀을 더 잘 녹이기 위해 따뜻한 물에 담가 유동성을 높여 사용한다.

남은 유청(약 2.2L)을 모두 부어 총량을 맞춘 뒤 에어락을 장착한다.

총 액체량은 약 4.5L가 된다.

비중(Specific Gravity)을 측정한 후, 메드 효모 3/4 작은술을 투입한다.

초기 비중은 1.112였다.

에어락을 장착하고 실온에서 발효가 끝날 때까지 기다린다.

발효는 일주일에서 두 달 정도 걸릴 수 있다.

발효가 끝나면 사이폰을 이용해 침전물을 분리(Racking)한다.

침전물(찌꺼기)이 섞이지 않게 주의하며 옮긴다.

최종 비중을 측정하여 알코올 도수를 확인하고 병에 담는다.

최종 비중은 1.018였으며, 최종 알코올 도수는 약 12.34%로 계산되었다.