아시안·볶음·난이도 쉬움

텔루르 삼발 바작(Telur Sambal Bajak) - 매콤하고 깊은 풍미의 전통 요리

Name: 텔루르 삼발 바작(Telur Sambal Bajak) - 매콤하고 깊은 풍미의 전통 요리
Yield: 10인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 삶은 달걀 10개; 빨간 고추(cili padi) 15-20개; 빨간 고추(cili merah) 10개; 샬롯(bawang merah) 10개; 마늘(bawang putih) 5알; 벨라찬(belacan) 2.5cm(1인치); 멜라카 설탕(gula melaka) 2작은술; 타마린드 펄프(asam jawa) 1큰술; 라임 잎(daun limau) 3-4장; 소금 적당히; 식용유 적당히

동남아시아 전통 방식으로 만든 매콤하고 짭조름한 삼발 소스를 곁들인 삶은 달걀 요리입니다. 펠라(belacan)와 라임 잎의 향이 어우러진 깊은 맛이 특징입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#전통요리

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재료

기준 10인분

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도구

절구(또는 맷돌)구매냄비구매팬구매

조리 순서

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1
삶은 달걀 10개의 껍질을 벗겨 준비한다.
이 단계 재료
2
냄비에 샬롯 10개, 마늘 5알, 빨간 고추 10개, 빨간 고스로(cili padi) 15-20개를 넣고 재료가 부드러워질 때까지 삶는다.
이 단계 재료
고추를 삶으면 매운맛이 조절되고 재료가 부드러워집니다.
3
삶은 재료를 건져낸 뒤, 절구를 사용하여 재료를 거칠게 찧는다.
너무 곱게 으깨지 말고 거친 질감을 살려야 합니다.
4
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 찧어둔 고추와 샬롯 혼합물을 넣는다.
이 단계 재료
기름을 넉넉히 사용해야 재료가 바삭하게 익고 보관 기간이 길어집니다.
5
벨라찬(belacan) 약간, 소금 약간, 멜라카 설탕 2작은술, 타마린드 펄프 1큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
멜라카 설탕은 색을 진하게 하고 깊은 단맛을 줍니다.
6
소금과 멜라카 설탕을 넣어 간을 맞춘 뒤, 마지막으로 라임 잎을 넣어 향을 더한다.
이 단계 재료
라임 잎은 향긋한 풍미를 위해 선택적으로 넣습니다.
7
완성된 삼발 소스에 삶은 달걀 10개를 넣고 소스가 잘 배도록 버무린다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—재료를 삶는 방식은 보관성을 높이고 매운맛을 조절하기 위한 전통적인 방식입니다.
—멜라카 설탕(palm sugar)을 사용하면 색이 진해지고 풍미가 좋아집니다. 없다면 브라운 슈가를 사용해도 되지만 백설탕은 권장하지 않습니다.
—산도를 위해 토마토나 라임 대신 타마린드 펄프를 사용하여 보관성을 높입니다.
—삼발은 너무 곱게 가는 것보다 거친 질감을 유지하는 것이 특징입니다.

이 레시피는 Kak Yan의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.