벨벳팅 기법을 활용한 촉촉한 닭가슴살 볶음

닭가슴살을 얇게 썬 뒤 계란 흰자, 옥수수 전분, 베이킹 소다, 소금, 청주를 넣고 잘 섞어 벨벳팅(Velveting) 마리네이드를 한다.

계란 흰자는 수분 증발을 막는 보호막 역할을 하며, 전분은 육즙을 가두고 베이킹 소다는 고기를 부드럽게 만든다.

마리네이드한 닭가슴살을 약 15분간 냉장 숙성한다.

두꺼운 스테이크 형태라면 약 8시간 정도 냉장 숙성할 수 있다.

기름에 닭가슴살을 넣어 30초간 짧게 튀겨내거나, 끓는 물에 30초간 데쳐서 코팅막을 만든다.

튀기는 방식은 더 촉촉하며, 데치는 방식은 담백하다.

팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 버섯과 캐슈넛(또는 땅콩)을 넣어 볶는다.

재료를 넣을 때 팬 온도가 떨어지지 않게 주의한다.

채소가 어느 정도 익으면 준비해둔 닭가슴살을 넣고 빠르게 볶는다.

벨벳팅 된 고기는 이미 초벌이 되어 있어 조리 시간이 단축된다.

소스와 전분물을 넣어 농도를 맞춘 뒤 쪽파를 뿌려 마무리한다.

취향에 따라 전분물 양을 조절하여 걸쭉함을 결정한다.