닭다리살로 만드는 3가지 근사한 저녁 식사

닭다리살의 껍질과 살을 분리하고 뼈를 따로 챙겨둔다.

뼈는 육수용, 살은 요리용으로 사용한다.

파스타용으로 쓸 닭살은 약간 크게, 타코용은 한입 크기로 썰어둔다.

조리 방식에 따라 크기를 다르게 조절한다.

팬에 올리브유를 두르고 닭 뼈를 넣어 노릇하게 굽는다.

뼈에서 나오는 젤라틴과 풍미를 활용한다.

뼈를 잠시 건져낸 뒤, 팬에 닭살을 넣어 노릇하게 굽는다.

팬에 눌어붙은 맛있는 성분(fond)을 위해 층층이 쌓듯 조리한다.

슬라이스한 마늘과 쪽파를 넣고 볶다가 물을 약간 부어 팬 바닥의 맛 성분을 긁어낸다.

물은 팬 바닥의 맛을 녹여내기 위해 사용한다.

다시 닭 뼈와 파마산 치즈 껍질을 넣고 약 1시간 동안 푹 끓여 닭살이 부드러워질 때까지 조리한다.

포크로 잘 부서질 정도로 부드러워질 때까지 익힌다.

닭살을 결대로 찢고, 소량의 간장과 핫소스를 넣어 간을 맞춘 뒤 삶은 리가토니 파스타와 섞는다.

치즈를 조금씩 넣어 녹이며 농도를 조절한다.

닭 껍질을 기름에 낮고 느린 불로 튀기듯 조리하여 바삭하게 만든다.

껍질의 지방을 녹여내는 과정이다.

팬에 식용유를 두르고 닭 껍질을 튀긴 뒤, 닭 껍질을 건져낸다.

껍질은 나중에 가니쉬로 사용한다.

팬에 닭 껍질 기름을 두르고 생강, 마늘, 쪽파를 볶다가 끓인 쌀과 계란을 넣어 볶는다.

식은 밥을 사용해 고슬고슬하게 만든다.

간장과 칠리 파우더로 간을 하고, 볶은 양배추를 넣어 마무리한다.

양배추는 따뜻하게 데워지는 정도로만 섞는다.

라임즙, 소금, 올리브유로 만든 슬로(Slaw)를 준비하고, 남은 계란과 올리브유로 만든 아이올리 소스를 만든다.

라임과 소금으로 산미를 더한다.

또띠아를 기름에 튀겨 칩을 만들고, 닭살에 소금, 칠리 파우더, 다진 마늘을 넣어 양념한다.

또띠아를 튀겨 바삭한 식감을 살린다.

양념된 닭살을 팬에 볶은 뒤, 또띠아 칩 위에 슬로와 아이올리 소스, 닭살을 올려 완성한다.

한입 크기로 구성하여 타코로 즐긴다.