중식·찜·조림·난이도 쉬움

중국식 백절계(백절계) 레시피

Name: 중국식 백절계(백절계) 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 생강 100g; 쪽파 3대; 태국 고추 4개; 참기름 3큰술; 소금 1/8작은술; 간장 1큰술; 물; 생강(물용) 3조각; 쪽파(물용) 2대; 닭 1.60kg-1.70kg; 일본 오이 1개

닭을 물에 삶아낸 뒤 차가운 물에 식혀 쫄깃한 식감을 살린 중국식 전통 요리입니다. 남은 육수는 국물 요리에 활용할 수 있습니다.

#손님상#중식

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재료

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1
잘게 다진 생강 100g과 잘게 썬 쪽파 3대, 태국 고추 4개를 준비한다.
이 단계 재료
2
팬에 참기름 3큰술을 두르고 다진 생강을 넣어 1~2분간 볶는다.
이 단계 재료
3
소금 1/8작은술을 넣고 30초간 더 볶은 뒤, 생강을 건져내고 남은 기름에 쪽파와 태국 고추를 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
4
물에 생강 3조각과 쪽파 2대를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
5
끓는 물에 닭(1.60kg-1.70kg)을 넣고 3번 담갔다 빼기를 반복한 뒤, 다시 물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 15분간 익힌다.
중불
6
불을 최대(강불)로 높여 15초간 격렬하게 끓인 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 20분간 그대로 둔다.
강불
7
닭을 꺼내 차가운 물이나 얼음물에 5분간 담가 식힌다.
8
식힌 닭을 먹기 좋게 썰어 준비한 소스(간장 1큰술 혼합)와 얇게 썬 일본 오이를 곁들인다.
이 단계 재료