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배추 겉절이 황금 레시피 | 비법 육수로 맛을 낸 인생 겉절이
천일염과 특제 버섯 멸치 육수를 활용해 배추를 절이고, 직접 만든 만능 양념으로 버무려 만드는 아삭하고 감칠맛 나는 배추 겉절이입니다.
#혼밥#손님상#김치
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재료
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- 1
배추를 손질하여 절이기 준비를 한다.
이 단계 재료배추 뿌리 부분을 칼로 벌려 손질한다.
- 2
물 4L에 건표고버섯 10개를 넣고 끓인다.
이 단계 재료물이 끓으면 줄어들 것을 대비해 물을 넉넉히 잡는다.
- 3
끓는 물에 생강 3쪽을 넣고 20~30분간 더 끓인다.
이 단계 재료무나 양파는 나중에 갈아 넣을 것이므로 미리 넣지 않는다.
- 4
멸치와 멸치 대가리를 넣고 뚜껑을 연 채로 10분간 더 끓인다.
이 단계 재료뚜껑을 열고 끓여야 비린맛이 나지 않는다.
- 5
완성된 육수는 건더기를 걸러 깨끗하게 준비한다.
거품을 잘 걷어내야 깔끔한 육수가 된다.
- 6
양파 2개, 생강, 고춧가루 1공기, 새우젓 1대접, 매실청 1공기를 믹서기에 넣고 육수를 부어 갈아 양념을 만든다.
이 단계 재료양파와 생강은 나중에 양념에 섞일 것이므로 육수와 함께 갈아준다.
- 7
배추를 천일염 2.4kg과 물을 섞어 절인 후, 1시간 간격으로 뒤집어준다.
이 단계 재료배추 상태에 따라 절이는 시간은 달라질 수 있다.
- 8
절여진 배추를 물에 세 번 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
이 단계 재료소금기를 완전히 빼기 위해 세 번 씻는다.
- 9
물기를 뺀 배추에 만들어둔 양념과 부추를 넣고 살살 버무린다.
이 단계 재료손가락을 세워 살살 주물러야 배추가 뭉개지지 않는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —배추 절이기: 배추의 양에 따라 소금 양을 조절하되, 물과 소금의 비율을 고려한다.
- —육수 비법: 건표고버섯과 멸치를 사용하며, 멸치를 넣은 후에는 반드시 뚜껑을 열어 비린내를 잡는다.
- —양념 활용: 만들어둔 양념은 다른 빨간 김치(깍두기, 무생채 등)에도 사용할 수 있다.
- —부추 활용: 부추는 파 대신 사용할 수 있는 좋은 재료다.
이 레시피는 박일만의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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