마늘쫑무침 1등 맛있는 비법

마늘쫑은 꽃봉오리를 제거한 후, 굵은 쪽을 기준으로 4등분(가느다란 것은 2등분)으로 갈라주되 끝부분은 매듭처럼 남겨둔다.

끝을 남겨두면 양념이 더 잘 배고 식감이 좋다.

끓는 물에 천일염을 약간 넣고 마늘쫑을 20초간 살짝 데친 뒤, 찬물에 담가 열기를 식히고 물기를 완전히 제거한다.

너무 오래 데치면 향과 맛이 빠지므로 주의한다.

팬에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1.5큰술, 참치액 0.5큰술, 조청 2.5큰술, 비정제설탕 0.5큰술, 물 2큰술을 넣고 섞는다.

조청은 부드러운 단맛을, 설탕은 또렷한 단맛을 준다.

양념을 약불에서 살짝 끓인 뒤, 불을 끄고 식초 0.5큰술과 들기름 1큰술을 넣어 섞은 후 통깨를 뿌린다.

식초는 고추장 양념의 맛을 산뜻하게 정리해 준다.

식은 양념장에 물기를 제거한 마늘쫑을 넣고 골고루 버무린다.

양념이 미지근하게 식었을 때 버무려야 마늘쫑 색이 변하지 않는다.