새해 행운을 부르는 남부식 원팟 요리, 호핀 존

검은 눈 완두콩을 물이 약 7.5cm 정도 올라오도록 채워 하룻밤 동안 불린 후, 물기를 빼고 깨끗이 헹궈 준비한다.

부풀기 위해 충분한 양의 물에 불리는 것이 중요하다.

더치 오븐에 잘게 썬 베이난을 넣고 중불에서 바삭해질 때까지 10~12분간 익힌 후, 따로 그릇에 담아둔다.

지방이 녹아나며 고기가 골고루 익도록 한다.

베이컨 지방에 양파와 셀러리를 넣고 바다 소금으로 간을 하며 3분간 볶다가 빨간 피망과 초록 피망, 버터를 넣고 다시 3분간 볶는다.

버터를 넣으면 풍미가 좋아진다.

다진 마늘을 넣어 1분간 빠르게 볶은 뒤, 물기를 뺀 검은 눈 완두콩과 닭고기 육수를 붓고 저어준다.

월계수 잎, 크리올 시즈닝, 후추를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 약불로 줄여 45분간 끓인다.

토마토 통조림(즙 포함)을 넣고 잘 섞은 뒤, 다시 중불에서 뚜껑을 열고 자주 저으며 45분간 더 애벌 조리한다.

익힌 햄 몇 컵과 따로 두었던 베이컨을 넣고 다시 끓기 시작하면 타이머를 15분으로 맞춘다.

15분 후 어린 시금치 잎을 넣고 잘 저어준 뒤 5분 더 끓여 마무리한다.

캐나다에서는 콜라드 그린 대신 시금치를 사용한다.