패션후르츠 요거트 로프 케이크 만들기

패션후르츠의 속을 긁어모아 분량대로 나누어 준비한다.

실온 무염버터 60g을 휘핑한 뒤 설탕 110g과 소금 1.5g을 넣고 중속으로 3~4분간 휘핑한다.

달걀 80g을 5번에 나누어 넣으며, 3번째 달걀 투입 시 가루류의 1/3을 함께 넣어 휘핑한다.

달걀을 조금씩 나누어 넣어야 버터와 수분이 안정적으로 유화됩니다.

4번째 달걀과 무향 오일 18g을 넣고 휘핑한 뒤, 남은 가루류의 1/3을 넣어 휘핑한다.

그릭요거트 60g과 패션후르츠 과육 40g을 넣고 섞은 뒤, 남은 가루를 모두 넣어 살짝 더 휘핑한다.

가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어야 글루텐이 과하게 형성되지 않습니다.

반죽을 틀에 붓고 평평하게 만든 뒤, 180도 예열된 오븐에서 160도로 낮추어 50분간 굽는다.

버터는 풍미를 더하고 소량의 중성 오일은 식은 뒤에도 케이크가 촉촉하게 유지되는 데 도움을 줍니다.

냄비에 패션후르츠 과육 35g, 설탕 15g, 물 5g을 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 30초 더 끓인 뒤 식힌다.

뜨거운 상태의 케이크에 꼬치로 구멍을 내고, 시럽을 3번에 나누어 흡수시킨 뒤 틀 안에서 10분간 두었다가 틀을 제거하고 실온에서 밀착 밀봉해 식힌다.

실온 크림치즈 100g과 무염버터 12g을 섞고 슈가파우더 23g, 소금 한 꼬집, 바닐라 익스트랙 1g을 넣는다.

그릭요거트 12g을 섞은 후 차가운 생크림 50g을 넣고 휘핑한 뒤 냉장실에서 20분간 안정시킨다.

단단한 크림을 원하면 생크림을 먼저 80% 정도 휘핑하고 크림치즈 혼합물과 섞어 주세요.

냄비에 패션후르츠 과육 55g, 설탕 20g을 넣고 끓이다가 전분물(옥수수전분 1.5g + 물 7g)을 넣어 30초간 저으며 끓인다.

불을 끄고 남겨둔 패션후르츠 과육 10g을 섞은 뒤 완전히 식힌다.

완전히 식은 케이크 위에 크림을 올리고 글레이즈를 흘려 마무리한다.

크림치즈 프로스팅은 케이크가 완전히 식은 뒤 올려야 형태가 무너지지 않습니다.