비프 렌당 & 레망 만들기

바나나 잎을 불 위에 직접 가열하여 유연하게 만든다.

잎이 유연해져야 잘 말립니다.

찜기를 준비하고, 젖은 찹쌀에 소금 3작은술, 설탕 4작은술를 넣고 잘 섞는다.

그릇에 기름을 발라 찹쌀이 달라붙지 않게 합니다.

코코넛 크림 400ml와 물 400ml를 섞어 찹쌀에 골고루 부은 뒤, 판단 잎과 레몬그라스를 올린다.

레몬그라스는 3등분하여 사용합니다.

찜기에서 고온(High Heat)으로 30분간 찌고, 완성되면 식힌 뒤 300g씩 뭉쳐 롤 형태로 만든다.

식힌 찹쌀을 뭉쳐야 모양 잡기가 쉽습니다.

만들어진 찹쌀 롤을 바나나 잎에 올리고 말아 대나무 꼬치로 고정한다.

잎의 결을 따라 말아줍니다.

바나나 잎에 감싼 찹쌀 롤을 불 위에 올려 겉면이 그을릴 때까지 몇 분간 굽는다.

훈연 향이 배어들어 맛이 좋아집니다.

소고기 1.5kg와 스파이스 페이스트 재료(양파, 마늘, 레몬그라스, 생강, 생강, 강황, 말린 고추, 신선한 고추, 캐슬넛)를 압력솥에 넣고 고압으로 찌거나, 물 50ml를 추가해 조리한다.

스파이스 페이스트는 재료를 잘게 썰어 믹서로 갈아 준비합니다.

압력솥의 김이 빠지면 육수와 고기를 분리해둔다.

남은 육수는 나중에 농도 조절용으로 사용합니다.

팬에 고수 씨앗 2큰술, 큐민 씨앗 1큰술, 펜넬 씨앗 1큰술를 넣고 갈색이 되고 향이 날 때까지 약불에서 볶은 뒤 곱게 간다.

향신료를 볶으면 풍미가 살아납니다.

팬에 볶은 향신료 가루와 찹쌀로 만든 케리식 100g, 칠리 페이스트(선택), 블랙 소이 소스(선택)를 넣고 섞는다.

케리식은 코코넛을 볶아 만든 것입니다.

여기에 코코넛 크림 400ml와 스파이스 페이스트를 넣고 저어가며 끓인다.

저으면서 농도를 조절합니다.

압력솥으로 익힌 소고기를 넣고, 타마린드 페이스트, 구라 멜라카, 벨라칸, 터머릭 잎을 넣은 뒤 저온에서 소스가 졸아들 때까지 조리한다.

소스가 고기에 배어들도록 천천히 조리합니다.

소고기가 잘 졸아들면 터머릭 잎를 찢어 향을 내고, 마지막으로 소금으로 간을 맞춘 뒤 완성한다.

너무 건조하면 남겨둔 육수를 조금씩 추가합니다.