완벽한 바베큐 치킨 레시피

라이트 브라운 슈가, 설탕, 스윗 파프리카, 칠리 파우더, 흑후추, 코셔 솔트, 마늘 가루, 양파 가루, 드라이 타임, 드라이 오레가노, 큐민, 펜넬 씨드를 용기에 넣고 잘 섞어 시즈닝을 만든다.

스모키한 맛을 원하면 스모크 파프리카를 사용해도 좋다.

닭에 오일을 골고루 바른 뒤, 만들어둔 시즈닝을 높은 곳에서 골고루 뿌려준다.

오일을 바르면 시즈닝이 잘 달라붙고 그릴에서 잘 떨어진다.

시즈닝을 입힌 닭을 실온에서 10~15분간 두어 간이 배게 한다.

시간이 지나면 설탕과 소금이 닭의 수분과 만나 자연스러운 글레이즈가 형성된다.

그릴을 예열하고, 한쪽은 강불로, 다른 한쪽은 약불로 설정하는 존 쿠킹(Zone Cooking) 상태로 만든다.

강한 열은 껍질을 바삭하게 만들고, 약한 열은 천천히 익히는 용도다.

껍질 쪽이 아래로 가도록 강한 열의 그릴에 닭을 올린다.

지글거리는 소리가 나야 그릴 온도가 충분한 것이다.

껍질이 바삭하게 익고 잘 떨어지면, 닭을 뒤집어 껍질이 위로 오게 한 뒤 약한 열의 그릴로 옮긴다.

껍질이 잘 떨어지면 뒤집을 준비가 된 것이다.

닭의 내부 온도가 적정 수치에 도달하면, 바베큐 소스를 붓으로 덧발라준다.

너무 일찍 소스를 바르면 타기 쉬우므로 주의한다.

그릴 뚜껑을 닫아 오븐처럼 환경을 만든 뒤, 소스가 끈적하게 굳을 때까지 익힌다.

식초 베이스보다는 걸쭉한 소스가 닭에 잘 달라붙는다.

완성된 닭을 꺼내 약 5분간 휴지(Resting)시킨 뒤 먹는다.

바로 자르면 육즙이 흘러나오므로 반드시 휴지 시간을 가져야 한다.