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라멘 더블 육수: 풍미 가득한 복합 육수 만들기
돼지 뼈와 건해산물을 활용하여 깊은 풍미와 젤라틴 질감을 극대화한 복합적인 더블 육수 조리법입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 목뼈, 다리뼈, 족, 닭 발을 준비하여 냄비에 넣는다.
이 단계 재료암퇘지를 사용하면 누린내(Boar taint)를 줄일 수 있다.
- 2
중강불에서 약 45분에서 1시간 동안 끓여 물이 끓어오르면 계속해서 불순물을 걷어낸다.
강불고기 양이 많으므로 꼼꼼하게 스키밍(Skimming)을 해준다.
- 3
뚜껑을 덮고 약 5시간 동안 끓인다.
뚜껑을 덮어 수분 증발을 막으며 조리한다.
- 4
5시간 조리 후, 손질한 당근, 양파, 버섯을 넣고 다시 3시간 동안 더 끓인다.
이 단계 재료채소는 끝부분을 자르거나 적당한 크기로 잘라 넣는다.
- 5
한편, 차가운 물에 담가둔 다시마를 아주 낮은 열에서 1시간 동안 우려낸 뒤 다시마를 건져낸다.
이 단계 재료다시마를 차가운 물에서 저온 추출하면 맛이 더 좋아진다.
- 6
다시마를 건져낸 물에 멸치, 에비, 어수리를 넣고 약 45분간 더 끓여 해산물 육수(Yokai)를 완성한다.
이 단계 재료멸치의 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않는다.
- 7
완성된 돼지 육수와 해산물 육수를 체에 걸러 합친 뒤 큰 냄비에 담는다.
두 육수를 혼합하여 균형 잡힌 맛을 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —돼지 뼈의 구성: 목뼈는 깊은 풍미를, 다리뼈는 젤라틴을 제공한다.
- —누린내 방지: 암퇄(Female pigs)을 사용하면 특유의 돼지 잡내를 줄일 수 있다.
- —해산물 손질: 멸치 등 건해산물의 내장을 제거해야 깔끔한 맛을 얻을 수 있다.
- —조리 원리: 고온 조리보다 저온 조리가 더 맑고 깨끗한 육수를 만드는 데 유리하다.
이 레시피는 Adam Liaw의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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