독일식 노베이크 치즈 크림 케이크(Käsesahnetorte) 만들기

계란 3개를 넣고 아주 오랫동안 휘저어 거품을 낸다.

충분히 휘저어야 질감이 부드럽고 형태가 유지된다.

설탕과 바닐라 슈가(또는 바닐라 추출물/페이스트)를 넣고, 뜨거운 물 3큰술을 조금씩 나누어 넣으며 휘저어준다.

뜨거운 물을 점진적으로 넣어 부드러운 질감을 만든다.

전분(또는 감자 전분) 75g과 밀가루 75g, 소금 한 꼬집을 체에 쳐서 섞는다.

체를 사용해 아주 고운 입자로 만든다.

준비된 계란 거품에 체 친 가루를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 부드럽게 섞는다(Folding).

거품을 유지하기 위해 아래에서 위로 들어 올리듯 섞는 것이 중요하다.

반죽을 베이킹 팬에 붓고 175°C(350°F)로 예열된 오븐에서 약 15분간 굽는다.

베이킹 파우더 없이 계란 거품만으로 부풀린다.

구워진 케이크 시트를 식힌 후, 다음 날 사용하기 위해 하루 동안 휴식시킨다.

하루 동안 두면 케이크가 더 안정적이고 자르기 쉬워진다.

젤라틴 9g을 차가운 물에 불린 뒤, 귤 주스 75ml를 데워 젤라틴을 녹인다.

젤라틴은 70°C를 넘지 않게 주의하며 녹인다.

볼에 콰르크 500g, 레몬 제스트, 레몬즙, 설탕 90g을 넣고 섞은 뒤, 녹인 젤라틴 혼합물을 조금씩 섞어 부드럽게 만든다.

젤라틴을 직접 콰르크에 넣으면 덩어리가 생길 수 있으므로, 일부 콰르크와 먼저 섞어 희석한 뒤 전체를 섞는다.

완성된 젤라틴 혼합물을 콰르크 반죽에 섞고, 생크림 400ml를 휘핑하여 합친다.

충분히 섞어 가볍고 공기가 들어간 질감을 만든다.

케이크 팬에 케이크 시트(바닥면)를 깔고, 귤 조각을 가장자리에 배치한 뒤 콰르크 혼합물을 채운다.

귤 조각이 잘 붙도록 콰르크를 얇게 먼저 펴 바른다.

미리 잘라둔 케이크 시트 조각들을 젤라틴 혼합물 위에 얹어 마무리하고 냉장고에서 5시간 동안 굳힌다.

미리 조각을 내두면 나중에 자르기 훨씬 수월하다.