기름 없이 만드는 쫄깃한 녹두 찹쌀 케이크

녹두 100g을 씻어 따뜻한 물에 약 1시간 동안 불린 후, 다시 헹궈 물기를 뺍니다.

불린 녹두를 찜기에 넣고 부드러워질 때까지 약 15분 동안 찝니다.

찐 녹두를 약 10분간 식힌 뒤, 소금 1/4작은술, 설탕 3큰술, 코코넛 밀크 2큰술, 바닐라 추출물 1작은술을 넣고 부드러운 퓌레 형태로 만듭니다.

만들어진 녹두 퓌레를 중불에서 약 5분간 볶은 후 불을 끄고 식힙니다. 이를 10등분(각 약 26g)하여 따로 둡니다.

냄비에 코코넛 밀크 150g, 물 70g, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

혼합물을 약 70°C로 식힌 뒤 바닐라 추출물 1작은술을 넣고 섞습니다. 체에 친 찹쌀가루 300g에 뜨거운 혼합물을 조금씩 부으며 완전히 섞이도록 반죽합니다.

반죽을 손으로 뭉쳐질 때까지 치대며, 물에 삶은 반죽 조각(50g씩)을 활용해 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 계속해서 반복하며 반죽합니다.

완성된 반죽은 덮어두었다가 약 15분간 휴지시킨 후, 10등분(각 약 50g)하여 늘리고 접는 과정을 거쳐 탄력을 높입니다.

반죽을 넓게 펴서 안에 녹두 속을 넣고 밀봉한 뒤, 공 모양으로 만들어 물에 적신 후 참깨를 입힙니다.

팬에 기름 2큰술을 두르고 뜨거워지면 케이크를 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분간 굽습니다. 2분마다 뒤집으며 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.