페루식 닭고기 절임 요리 에스카베체 데 포요

닭고기 6개를 손질하여 살을 발라내거나 펼친 뒤 소금과 후추로 간을 한다.

뼈를 완전히 제거하지 않고 살을 펼쳐야 튀길 때 더 잘 익습니다.

양파 1 1/2 kg와 노란 고추 1/4 kg를 굵은 스트립 형태로 썬다.

너무 작지 않게 큼직하게 써는 것이 좋습니다.

끓는 물에 소금 1 1/2 큰술과 월계수 잎 2장을 넣고 양파와 노란 고추를 넣어 데친 후 체에 걸러 건져둔다.

양파의 강한 맛을 빼기 위해 약 1분간만 데칩니다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 밀가루 3/4 컵을 입힌 닭고기를 넣어 앞뒤로 약 3분씩 노릇하게 튀긴 뒤 기름을 빼며 따로 둔다.

뼈가 있는 쪽을 아래로 향하게 하여 튀깁니다.

팬에 남은 기름을 약간 남기고 큐민, 간 마늘, 노란 고추 페이스트, 아히 판카를 넣어 볶는다.

큐민이 타지 않게 주의하며 향을 냅니다.

월계수 잎 2장, 후추, 오레가노, 닭 육수 1/4 컵, 레드 와인 식초 3 큰술을 넣고 섞는다.

부족한 간은 소금으로 맞추고, 맛의 균형을 위해 설탕을 약간 넣을 수 있습니다.

데쳐둔 양파와 노란 고추를 소스에 넣고 잘 섞으며 약 2분간 더 조리한다.

소스가 충분히 촉촉해야 합니다.

완성된 소스를 튀겨둔 닭고기 위에 붓고 약 30분 이상(또는 밤새) 숙성시킨 뒤 상추, 고구마, 삶은 달걀, 올리브와 함께 차려낸다.

밤새 숙성하면 맛이 더 깊어집니다.