버려지는 생선 머리로 만드는 구이와 샐러드

킹피시 머리의 아가미를 제거하고 반으로 가른 뒤, 다진 마늘 1큰술, 다진 파슬리, 소금, 후추, 화이트 와인, 올리브 오일을 넣어 버무린다.

아가미를 제거해야 쓴맛이 나지 않는다.

양파, 당근, 셀러리, 월계수 잎을 넣은 물에 생선 머리를 넣고 끓여 육수를 만든다.

채소는 껍질을 벗기지 않고 거칠게 썰어도 무방하다.

생선 머리를 넣고 약 20분간 끓인 뒤, 생선 살을 건져낸다.

살을 건져내야 샐러드용으로 사용할 수 있다.

건져낸 생선 살을 손으로 발라내어 샐러드용으로 준비한다.

손을 사용하여 뼈를 제외한 맛있는 살만 골라낸다.

남은 육수를 더 졸여 농축시킨 뒤 체에 걸러 순수한 육수만 추출한다.

육수를 농축하면 풍미가 극대화된다.

마리네이드한 생선 머리를 그릴에 굽는다.

약 30분간 냉장 숙성 후 구우면 맛이 좋다.