다알 마시 프라이(Daal Mash Fry) 레시피

마시 달(흰 렌틸콩)을 최소 1시간 동안 물에 불린다.

덜 불린 콩은 조리 후 가스를 유발할 수 있다.

불린 콩을 2~3번 깨끗이 씻어 전분기를 제거한다.

전분기를 잘 제거해야 콩이 뭉개지지 않는다.

넓은 냄비에 물과 소금을 넣고 끓인 뒤, 불린 콩을 넣는다.

물 3L, 소금 2-3 작은술, 콩 0.5kg 기준(자막 기준)

물이 끓으면 15분간 삶는다(80% 정도 익을 때까지). 위로 떠오르는 거품(scum)을 제거한다.

완전히 익히지 않고 80%만 익혀야 나중에 볶을 때 형태가 유지된다.

삶은 콩의 물기를 완전히 빼고 식힌 뒤, 필요에 따라 보관한다.

냉장 보관은 2-3일, 냉동 보관은 2개월 가능하다.

팬에 옥수수유를 두르고 통후삭, 정향, 월계수 잎을 넣어 1분간 볶는다.

잘게 썬 생강, 마늘, 그린 칠리를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

재료가 갈색이 되지 않도록 주의한다.

토마토 퓨레, 핑크 솔트, 강황 가루, 카슈미리 레드 칠리 가루, 고수 가루, 레드 칠리 가루, 큐민 씨드, 가람 마살라를 넣고 잘 섞는다.

뚜껑을 덮고 중불에서 3-4분간 조리하여 소스 농도를 잡는다.

소스가 걸쭉해지고 기름이 분리될 때까지 조리한다.

뚜껑을 열고 삶은 콩을 넣은 뒤, 고온에서 2분간 섞으며 익힌다.

콩이 깨지지 않도록 옆면을 따라 부드럽게 섞는다.

요거트를 넣고 섞은 뒤, 으깬 후추, 카수리 메티, 고수, 생강 채를 넣고 약불에서 2-3분간 뚜껑을 덮어 마무리한다.

마지막에 향이 배도록 약불에서 조리한다.

접시에 담고 고수, 생강 채, 그린 칠리 슬라이스로 고명(garnish)을 올린다.