만들기 쉬운 중국식 고기 롤 러룡(肉龙)

중력분 230g, 소금 1/4 작은술, 효모 1/2 작은술(2.3g), 물 126g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤 반죽을 뭉친다.

밀가루 상태에 따라 물을 5-8g 더 추가할 수 있다.

반죽을 작업대에 올리고 매끄러워질 때까지 5-6분간 치댄다.

글루텐 형성을 위해 밀어내고 다시 말아주는 과정을 반복한다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 1시간 동안 발효시킨다.

화교 1/2 작은술을 뜨거운 물 6 큰술에 넣어 우려낸 뒤 식힌다.

나중에 알갱이를 걸러내야 한다.

대파 25g은 길게 잘라 0.5cm 크기로 다지고, 생강 25g은 잘게 다진다.

돼지고기 200g을 잘게 다져 페이스트 형태로 만든다.

고기 질감을 위해 직접 다지는 것을 권장한다.

고기에 황장 15g, 소흥주 1/2 큰술, 노두유 1/4 작은술, 소금 1/8 작은술, 미원 1/8 작은술, 치킨 스톡 1/4 작은술, 백후추 1/4 작은술, 화교 우린 물(알갱이 제외)을 넣고 섞는다.

재료가 끈적해질 때까지 한 방향으로 저은 뒤, 다진 대파와 참기름 10g을 넣고 섞는다.

반죽의 탄력을 위해 20-30번 정도 손으로 내리친다.

반죽을 40cm x 25cm x 2-3mm 두께의 직사각형 모양이 되도록 밀대로 민다.

반죽 위에 고기 속을 고르게 펴 바른 뒤, 끝부분을 남기고 돌돌 말아 긴 막대 모양을 만든.

끝부분은 1-2cm, 옆면은 3-4cm 정도 남겨둔다.

말린 고기 롤을 90도 돌린 후, 남은 반죽을 덮어 끝부분을 꽉 집어 밀봉한다.

끝부분은 밀대로 눌러 완전히 밀봉한다.

찜기에 면보를 깔고 고기 롤을 올린 뒤 35도 정도의 따뜻한 물 위에서 20분간 발효시킨다.

불을 높여 물을 끓인 뒤, 김이 올라오면 중강불로 줄여 20분간 찐다.

불을 끄고 2-3분간 그대로 두었다가 찜기를 꺼낸다.

완성된 러룡을 4-5cm 두께로 잘라낸다.