자크 페팽의 닭다리살 마늘 시금치 요리

닭다리살의 뼈를 따라 칼로 절개하여 뼈가 드러나도록 손질한다.

뼈를 노출시키면 속까지 더 잘 익는다.

손질한 닭다리살에 소금과 후추로 밑간을 한다.

껍질이 있는 면을 아래로 향하게 한다.

기름을 두르지 않은 팬에 껍질이 아래로 가도록 올린 뒤, 강불에서 2~3분간 노릇하게 굽는다.

닭 껍질에서 나오는 지방만으로 조리한다.

뚜껑을 덮고 약불로 낮추어 약 20분간 익힌다.

뚜껑을 덮어 발생하는 스팀으로 윗면을 익히며, 중간에 뒤집지 않아 껍질을 바삭하게 유지한다.

닭이 다 익으면 닭은 따로 접시에 옮겨두고, 팬에 남은 기름에 마늘을 으깨어 넣는다.

마늘은 껍질을 제거하기 위해 손으로 눌러 으깬다.

팬에 시금치와 물 2큰술를 넣고 뚜껑을 덮어 1~2분간 스팀으로 익힌다.

시금치는 조리 과정에서 부피가 줄어든다.

시금치가 숨이 죽으면 소금과 후추로 간을 한 뒤 완성한다.

완성된 시금치 위에 구워둔 닭다리살을 올려 낸다.