레스토랑 급 맛을 내는 완벽한 채소 구이 기술과 2가지 비법

소스 만들기: 발사믹 식초 1큰술, 꿀 1큰술, 디종 머스타드 1큰술를 볼에 넣고 잘 섞은 뒤, 올리브유 1큰술를 조금씩 부으며 걸쭉해질 때까지 저어준다.

스퀴즈 보틀에 넣어 보관하거나 우유 거품기로 유화시켜도 된다.

방울양배추 준비: 방울양배추를 반으로 자르고 큰 볼에 담아 소금과 식용유 3큰술를 뿌려 버무린다. 베이킹 시트에 남은 기름을 바른 뒤, 잘린 면이 아래로 가게 놓는다.

남겨둔 잎은 따로 보관한다.

방울양배추 굽기: 230°C(450°F) 오븐에서 8분간 굽는다. 색이 난 것과 안 난 것을 재배치하고, 남은 잎과 볼에 남은 기름을 뿌린 뒤 다시 5분 정도 더 굽는다.

색이 진한 것은 가장자리로, 연한 것은 가운데로 옮겨 균일하게 익힌다.

브로콜리 준비: 브로콜리를 큰 조각으로 자르고 다시 반으로 나눈 뒤(너무 잘게 부서지지 않게 주의), 볼에 담아 소금과 올리브유를 뿌려 코팅한다.

줄기 껍질은 제거하고 줄기도 작게 다져 사용하면 좋다.

브로콜리 굽기: 잘린 면이 아래로 가게 베이킹 시트에 올리고 230°C(450°F) 오븐에서 10~15분간 굽는다.

끝부분이 갈색이 될 때까지 굽는다.

당근 준비: 당근을 프렌치프라이 모양으로 자르고 볼에 담아 소금과 올리브유를 뿌려 버무린다.

껍질을 벗기고 손질된 상태여야 한다.

당근 굽기: 잘린 면이 아래로 가게 베이킹 시트에 올리고 230°C(450°F) 오븐에서 15분간 굽는다. 이후 컨벡션 팬을 켜거나 뒤집어 가며 색이 날 때까지 추가로 5~10분 더 굽는다.

컨벡션 팬은 마지막에 사용하여 윗면을 바삭하게 만든다.

토핑 완성: 오븐 온도를 205°C(400°F)로 낮춘 뒤, 튀긴 샬롯/양파와 호박씨를 뿌리고 1~2분간 더 구워 바삭하게 만든다.

너무 타지 않게 주의하며 색이 살짝 진해지면 즉시 꺼낸다.

플레이팅: 접시에 소스를 뿌리고 구운 채소를 올린 뒤 다시 한번 소스를 뿌려 마무리한다.

채소의 바삭함을 유지하기 위해 먹기 직전에 소스를 뿌린다.