시칠리아 할아버지의 전통 방식! 손맛 가득한 수제 소시지 만들기

돼지 삼겹살에서 뼈와 살을 분리한다. 분리한 뼈는 나중에 바베큐용으로 따로 둔다.

고기에서 껍질을 제거한 뒤, 도마 위에서 손으로 아주 작게 조각내며 다진다.

기계를 사용하지 않고 손으로 다져야 고기 식감이 살아난다.

넓은 작업대에 다진 고기를 펼치고 소금 60g, 흑후추 20g, 펜넬 씨드를 뿌린 뒤 손으로 골고루 섞는다.

소금은 고기 무게의 2% 비율로 맞춘다.

천연 소시지 케이싱을 미지근한 물에 담가 부드럽게 만든 뒤, 약 1m 길이로 자른다.

찬물보다 미지근한 물에 불려야 다루기 쉽다.

소시지 깔때기에 다진 고기를 넣고 엄지손가락으로 꾹 눌러 공기를 뺀다. 깔때기 끝에 올리브 오일을 바른 뒤 케이싱을 끼운다.

깔때기 끝에 고기가 살짝 나올 정도로 채워야 공기가 갇히지 않는다.

깔때기를 통해 고기를 천천히 밀어 넣으며 케이싱을 채운다. 너무 꽉 채우면 터질 수 있으니 주의한다.

너무 꽉 채우지 않아야 나중에 모양을 잡을 때 터지지 않는다.

채워진 케이싱의 끝부분을 묶어 마무리한다.

완성된 소시지를 적당한 길이(약 7cm)로 잘라 매듭을 지어 완성한다.

건조 시 살라미로 만들 수 있는 크기로 조절한다.