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멕시코 전통 맛! 칠레 레예노와 토마토 소스

Name: 멕시코 전통 맛! 칠레 레예노와 토마토 소스
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 토마토(통조림) 790g(28oz) 2캔; 양파; 계피 가루 적당히; 검은 후추 적당히; 닭 육수(Chicken broth); 돼지고기 다짐육(Coarse ground pork); 사과 식초(Cider vinegar) 약간; 건포도(Raisins) 120ml(1/2 cup); 아몬드 슬라이스(Toasted almond slivers); 소금; 포블라노 고추(Chile poblano); 달걀 흰자 6개분; 달걀 노른자 6개분; 밀가루 2큰술; 튀김용 기름; 멕시코 생크림(Mexican thick cream)

구운 포블라노 고추에 풍미 가득한 피카디요(Picadillo) 속을 채워 튀겨낸 멕시코 전통 요리입니다.

#손님상#멕시코요리#전통레시피

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재료

기준 6인분

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1
토마토 790g(28oz) 2캔을 푸드 프로세서에 넣고 갈아 퓨레를 만든다. 이때 캔에 남은 국물은 따로 보관한다.
이 단계 재료
통조림 국물은 나중에 소스 농도를 맞출 때 사용한다.
2
팬에 볶은 양파와 토마토 퓨레, 보관해둔 토마토 국물을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
중불(Medium-high)에서 25분간 저어가며 조리한다.
3
소스가 걸쭉해지면 2컵 정도를 따로 덜어두고, 남은 소스에 닭 육수를 섞어 묽게 만든 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 45분간 끓인다.
중약불
이 단계 재료
소스가 바닥에 눌어붙지 않게 주기적으로 저어준다.
4
다른 팬에 돼지고기 다짐육을 볶다가 덜어둔 토마토 소스 2컵, 사과 식초 약간, 건포도 120ml(1/2 cup)을 넣고 20분간 졸인다.
이 단계 재료
속재료가 아주 걸쭉해질 때까지 조리한다.
5
완성된 속재료에 아몬드 슬라이스, 소금을 섞은 뒤 상온에서 식힌다.
이 단계 재료
식힌 후에는 껍질을 벗긴 포블라노 고추에 채워 넣는다.
6
포블라노 고추를 175°C(350°F)의 기름에 넣어 껍질이 갈라지고 부풀 때까지 굽는다.
175도
이 단계 재료
껍질을 벗기기 위해 굽는 과정이며, 너무 큰 고추는 피하는 것이 좋다.
7
구운 고추의 껍질을 벗기고 씨와 맥(veins)을 제거한 뒤 물기를 꽉 짠다.
고추의 형태를 유지하며 씨를 제거하는 것이 중요하다.
8
식힌 고추 속에 피카디요 속을 채우고, 달걀 흰자 6개분과 노른자 6개분을 섞은 반죽에 밀가루 2스푼을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
냉동실에 1~2시간 두면 형태 유지가 더 쉽다.
9
고추를 반죽에 담갔다가 뺀 뒤, 175°C(350°F)의 기름에 조심스럽게 넣어 튀긴다.
175도
기름을 끼얹어(basting) 골고루 익힌다.
10
튀겨진 고추를 오븐(175°C(350°F))에 넣고 20분간 구워 완성한다.
175도
완성된 요리 위에 멕시코 생크림을 얹어 마무리한다.