중식·찜·조림·난이도 쉬움

입안에서 녹는 홍소 돼지갈비 레시피

Name: 입안에서 녹는 홍소 돼지갈비 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지갈비 500g; 생강 1톨(엄지손가락 크기); 쪽파 3-4대; 팔각 2-3개; 계피 1개; 펜넬 씨드 1작은술; 건고추 5-6개; 소흥주(Shaoxing rice wine) 4큰술; 황설탕(Rock sugar) 4큰술; 진간장(Light soy sauce) 1큰술; 노추(Dark soy sauce) 3큰술; 치킨 스톡 또는 뜨거운 물

식초와 설탕, 간장의 조화로 깊은 풍미를 내는 중국식 돼지갈비 조림입니다.

#중식#돼지갈비#홈쿡

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재료

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조리 순서

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1
돼지갈비를 끓는 물에 3-4분간 데쳐 불순물을 제거한 뒤 물기를 뺀다.
이 단계 재료
데치기를 통해 지방과 불순물을 제거한다.
2
팬에 기름을 두르고 생강과 쪽파를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
생강에 색이 살짝 날 때까지 볶는다.
3
건고추, 계피, 팔각, 펜넬 씨드를 팬에 넣고 향을 더한다.
이 단계 재료
매운맛보다는 향긋한 풍미를 위해 건고추를 사용한다.
4
데친 돼지갈비를 팬에 넣고 겉면의 색이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료
고기 가장자리에 색이 돌 때까지 볶아 풍미를 가둔다.
5
노추 3큰술, 소흥주 4큰술, 황설탕 4큰술, 진간장 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료
노추를 먼저 넣어 캐러멜화가 시작되게 한다.
6
소스가 캐러멜화되어 고기에 잘 배어들면 치킨 스톡(또는 뜨거운 물)을 재료가 잠길 정도로 붓는다.
초반에 소스를 캐러멜화한 뒤 액체를 부어야 나중에 소스가 매끄럽게 완성된다.
7
약 45분에서 1시간 동안 푹 끓여 고기가 부드러워질 때까지 조린다.
고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 기다린다.