파낭 치킨 커리(Panang Chicken Curry) 만들기

카피르 라임 잎의 줄기를 제거한 뒤, 잎을 돌돌 말아 아주 가늘게 채 썬다.

줄기는 먹기 힘들므로 제거하고, 담배처럼 말아서 썰면 더 가늘게 채 썰 수 있다.

레드 칠리를 얇게 슬라이스하여 준비한다.

매운맛을 조절하려면 레드 칠리 대신 레드 벨 페퍼를 사용해도 된다.

닭고기를 한입 크기로 썬다.

닭다리살의 육즙과 닭가슴살의 식감을 조화시키기 위해 두 부위를 섞어 사용한다.

중불에서 코코넛 밀크를 끓여 가장자리에 거품이 생기고 걸쭉해질 때까지 졸인다.

코코넛 밀크가 농축될 때까지 기다린다.

코코넛 밀크에 파낭 커리 페이스트 3큰술을 넣고 잘 섞이도록 저어준다.

코코넛 오일이 분리되어 지글거리는 상태가 될 때까지 저어준다.

남은 코코난 밀크와 준비한 닭고기를 모두 넣고 잘 섞는다.

파낭 커리는 국물이 많은 수프 형태가 아니라 진하고 꾸덕한 소스 형태여야 하므로 물을 추가하지 않는다.

피시 소스 1큰술과 팜 슈가 1큰술을 넣은 뒤, 약 10분간 닭고기를 익힌다.

정통의 맛을 위해 백설탕 대신 팜 슈가를 사용한다.

완성된 커리 위에 채 썬 카피르 라임 잎과 슬라이스한 레드 칠리를 올려 마무리한다.

진하고 농축된 소스 상태가 되면 완성이다.