쿠바 전통 디저트 카푸치노 만들기

종이(알루미늄 호일 또는 종난지)를 두껍게 접어 원형 틀에 맞춰 원뿔(콘) 모양을 만든다.

종이 끝을 접어 반죽이 새지 않게 한다.

실온 상태의 계란 노른자 12개와 전란 1개를 볼에 담는다.

계란은 실온 상태여야 잘 섞인다.

거품기로 약 8분간 최대 속도로 휘저어 부피가 두 배 이상 커지고 색이 밝아질 때까지 휘핑한다.

거품을 충분히 내야 폭신해진다.

속도를 낮춘 뒤 설탕 40g(3큰술)을 넣고 1분간 더 휘젓는다.

바닐라 에센스 1작은술, 밀가루 18g(2큰술), 옥수수 전분 60g(7.5큰술), 소금 한 꼬집을 넣는다.

가루류는 체에 걸러 뭉침을 방지한다.

거품이 꺼지지 않도록 부드럽게 섞은 뒤, 준비한 틀의 3/4 높이까지 반죽을 채운다.

반죽이 부풀어 오르므로 너무 가득 채우지 않는다.

170도 오븐에서 17분간 굽는다.

윗면이 약간 어두워질 때까지 굽는다.

냄비에 물 1컵, 설탕 1컵, 계피, 레몬 껍질, 바닐라, 팔각, 럼 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 강불에서 10분간 끓인다.

완성된 디저트를 틀에서 분리한 뒤, 뜨거운 상태의 시럽을 부어 적신다.

식기를 기다리지 않고 바로 시럽을 부어준다.