아시안·구이·난이도 보통
페페스 이칸 카캅(Pepless Ikan Kakap) 만들기
신선한 도미 필렛과 향긋한 양념을 바나나 잎에 싸서 쪄낸 인도네시아식 생선 요리입니다.
#손님상#집밥
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재료
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조리 순서
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- 1
도미 필렛 250g을 먹기 좋은 크기로 얇게 썬다.
이 단계 재료더 간편하게 만들려면 다진 생선 살을 사용해도 된다.
- 2
샬롯 5알, 마늘 3알, 빨간 고추 10개를 함께 갈아서 양념을 만든다.
이 단계 재료더 매운맛을 원하면 고추를 더 추가한다.
- 3
팬에 식용유를 두르고 양념을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료물은 갈 때 적당량만 사용한다.
- 4
볶은 양념에 소금 3/4 작은술, 버섯 육수 1/2 작은술, 후추 1/4 작은술, 설탕 1 작은술을 넣고 색이 변할 때까지 충분히 볶는다.
이 단계 재료양념이 완전히 익을 때까지 볶아야 맛이 좋다.
- 5
볶은 양념에 도미 필렛을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료취향에 따라 쥐나뭇잎(Kemangi)을 추가할 수 있다.
- 6
바나나 잎을 불에 살짝 구워 부드럽게 만든다.
이 단계 재료잎을 부드럽게 해야 포장할 때 찢어지지 않는다.
- 7
바나나 잎 위에 양념된 생선을 올리고 쥐뿔고추 1개를 얹은 뒤 잘 감싸서 이쑤시개로 고정한다.
이 단계 재료포장 시 끝부분을 가위로 깔끔하게 정리한다.
- 8
완성된 6개의 팩을 찜기에 넣고 10분간 찌거나 완전히 익을 때까지 찐다.
찜기는 미리 예열해 둔다.
- 9
쪄낸 페페스를 팬에 올려 잎이 갈색이 될 때까지 살짝 굽는다.
굽는 과정을 거치면 훈연 향이 더해져 맛이 좋아진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양념을 볶을 때 색이 변할 때까지 충분히 익혀야 풍미가 살아난다.
- —바나나 잎을 미리 열로 가열하면 포장할 때 찢어지는 것을 방지할 수 있다.
- —마지막에 살짝 굽는 과정은 훈연 향(Smoky)을 내기 위한 단계다.
- —쥐나뭇잎(Kemangi)은 취향에 따라 넣거나 뺄 수 있다.
이 레시피는 Arfiani Yanuar의 원본 영상을 바탕으로 인도네시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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