양식·면·국수·난이도 어려움
제이미 올리버의 기본 베이킹 마스터: 생면 파스타, 기본 식사빵, 클래식 페이스트리
밀가루와 물, 달걀, 효모를 이용한 가장 기초적인 제빵과 페이스트리 기본기를 배우는 영상입니다.
#기초베이킹#홈베이킹#제빵#파스타
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루 한 움큼과 물을 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료반죽이 너무 끈적이면 밀가루를 조금 더 추가한다.
- 2
밀대로 반죽을 얇게 민 뒤, 0.5cm 두께로 자른다.
반죽이 달라붙지 않게 밀가루를 충분히 뿌려준다.
- 3
밀가루 100g과 달걀 1개를 섞어 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만든다.
이 단계 재료포크를 사용하면 손에 덜 묻는다.
- 4
반죽을 5~10분간 휴지시킨다.
휴지 후에는 더 다루기 쉬워진다.
- 5
파스타 머신으로 반죽을 얇게 밀어 원하는 모양(탈리아텔레, 파르팔레 등)으로 자른다.
머신을 통과할수록 면이 길고 얇아진다.
- 6
따뜻한 물 650ml에 건조 효모 1포를 섞은 뒤, 강력분 1kg을 넣어 섞는다.
이 단계 재료설탕이나 꿀을 약간 넣으면 효모 활성화에 도움이 된다.
- 7
소금을 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치댄다.
이 단계 재료손에 밀가루를 묻혀가며 치댄다.
- 8
반죽을 볼에 담아 젖은 천을 덮고 1시간에서 1시간 30분 동안 발효시킨다.
기포가 생기며 부피가 커질 때까지 기다린다.
- 9
발효된 반죽의 가스를 빼고 절반으로 나누어 빵 모양을 만든다.
가스를 빼면 풍미와 질감이 좋아진다.
- 10
반죽을 펴고 페스토와 치즈를 넣은 뒤 돌돌 말아 트위스티드 브레드를 만든다.
이 단계 재료취향에 따라 달콤하거나 짭짤한 재료를 넣을 수 있다.
- 11
오븐을 180°C로 예열하고 빵을 구워 완성한다.
180도빵은 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨 후 굽는다.
- 12
박력분 600g, 버터 150g, 체다 치즈 150g을 섞어 가루가 된 상태로 만든다.
이 단계 재료버터와 치즈의 비율은 밀가루 대비 절반(1:2)이다.
- 13
차가운 물 250g을 넣어 가볍게 뭉친 뒤 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
이 단계 재료글루텐을 너무 많이 형성하지 않도록 주의한다.
- 14
반죽을 펴서 속을 채운 뒤 굽는다.
윗면에 구멍을 내어 증기가 빠져나가게 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —파스타: 반죽이 너무 끈적이면 밀가루를 추가하여 조절한다.
- —빵: 효모가 활성화되도록 따뜻한 물을 사용하며, 반죽을 치댈 때 손에 밀가루를 묻혀 작업한다.
- —트위스티드 브레드: 겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감을 위해 층을 만드는 것이 중요하다.
- —페이스트리: 버터와 치즈를 가루와 섞을 때 손끝으로 문지르는 방식을 사용한다. 너무 많이 치대면 글루텐이 생겨 딱딱해질 수 있으므로 주의한다.
이 레시피는 Jamie Oliver의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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