육즙이 터지는 상하이식 돼지고기 군만두

중력분 240g, 이스트 3.5g, 설탕 4g, 베이킹파우더 5g을 큰 볼에 넣고 잘 섞는다.

따뜻한 물 144ml를 부어 가루가 보이지 않을 때까지 저은 뒤, 약 5~7분간 매끄러워질 때까지 반죽한다.

반죽을 비닐로 덮어 휴지시킨다.

건표고버섯을 뜨거운 물에 불린 뒤, 버섯을 건져내고 남은 물(2~4큰술)과 치킨 브로스 1컵을 소형 냄비에 넣고 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.

졸인 액체에 젤라틴 가루를 넣어 녹인 후 냉장실에서 굳혀 젤리 형태로 만든다.

돼지 다짐육 225g(1/2lb).에 잘게 다진 표고버섯 1컵, 부추 3큰술, 고수 3큰술, 생강 2작은술, 마늘 1알, 소금 약간, 굴소스 1.5큰술, 와인 2큰술, 간장 1큰술, 참기러 0.5작은술, 백후추를 넣고 젓가락으로 점성이 생길 때까지 힘껏 섞는다.

완성된 고기 반죽에 만들어둔 젤리 형태의 육수를 넣고 골고루 섞은 뒤 냉장 보관한다.

반죽을 6~8개로 나누어 동그랗게 만든 뒤 10분간 휴지시킨다. 각 반죽을 넓게 펴고 가운데에 고기 속 1큰술씩 넣은 뒤 가장자리를 접어 밀봉한다.

팬에 식용유 1/4컵을 두르고 중불에서 반죽의 밑면이 황금색이 될 때까지 굽는다.

반죽 옆면에 물을 약간 부은 뒤 뚜껑을 덮어 약 10분간 스팀 조리한다.

물이 모두 증발하면 완성이다. 뜨거울 때 바로 먹는다.