중식당 스타일의 육즙 가득한 샤오롱바오 만들기

돼지 껍데기와 뼈를 찬물에 담가 불린 뒤, 물이 끓으면 건져내어 깨끗하게 씻는다.

깨끗해진 돼지 껍데기를 잘게 채 썰어 준비한다.

냄비에 돼지 뼈, 채 썬 돼지 껍데기, 춘화 돼지고기, 생강 슬라이스, 대파(흰 부분), 샤오싱 와인, 팔각 2개와 물 5컵을 넣고 끓인다.

물이 끓으면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑 없이 3시간 동안 푹 삶는다.

껍데기의 젤라틴 성분이 풍부한 육수를 만든다.

완성된 육수는 거름망에 걸러낸 뒤, 약 1.75컵(1과 3/4컵) 정도가 되도록 농도를 맞춘 후 냉장고에서 젤리 형태로 굳힌다.

양이 부족하면 물을 약간 추가한다.

중력분, 소금 한 꼬집, 따뜻한 물을 넣고 반죽하여 매끄러워질 때까지 5~10분간 치댄 뒤 냉장 휴지시킨다.

다진 돼지고기, 다진 생강, 다진 대파, 다진 마늘, 간장, 설탕, 백후추, 사천 후추, 소금을 넣고 손으로 잘 섞는다.

여기에 물을 약간씩 넣어 농도를 맞춘 뒤 참기름과 중성유를 넣어 부드럽게 섞어준다.

손의 온도로 인해 젤리가 녹지 않도록 빠르게 작업한다.

굳힌 육리(젤리)를 매셔로 으깨거나 칼로 잘게 다져 고기 소에 혼합한 뒤 냉장 휴지시킨다.

반죽을 14g씩 나누어 얇은 원형 만두피로 만든다. 가운데는 약간 두껍고 가장자리는 아주 얇게 편다.

만두피 중앙에 고기 소를 올린 뒤 주름을 잡아 밀봉하여 모양을 잡는다.

주름은 14~18개 사이로 만든다.

찜기에 종이 호일을 깔고 만두를 올린 뒤, 찌거나(6분) 냉동 상태라면 8분간 쪄낸다.