중식·분식·난이도 어려움

육즙 가득한 샤오롱바오 만들기

Name: 육즙 가득한 샤오롱바오 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭 목과 등 1.2kg; 식용유 1큰술; 생강 2.5cm; 대파 4개; 중력분 120g; 소금; 뜨거운 물 35g; 차가운 물 25~30g; 생강(강판에 간 것) 1큰술; 돼지 지방이 있는 다진 돼지고기 220g; 라이트 간장 1큰술; 소흥주(또는 드라이 셰리) 4작은술; 소금 1/4작은술; 설탕 1/4작스러운; 백후추 1/8작은술; 대파 4개; 초강식 식초(Chinkiang vinegar); 생강(얇게 썬 것)

닭 뼈로 만든 젤리 육수를 활용하여 집에서도 전문점 수준의 육즙을 재현하는 샤오롱바오 레시토입니다.

#손님상#중식

유튜브 채널 Omnivore's Cookbook

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
닭 목과 등, 슬라이스한 생강, 대파를 식용유 1큰술과 함께 넣는다.
이 단계 재료
2
400°C(200°C) 오븐에서 50분간 굽는다.
400도
3
조리된 재료를 체에 걸러 육수를 분리한다.
4
완전히 식힌 후 하룻밤 동안 냉장 보관하여 젤리 형태의 육수를 만든다.
5
젤리 육수에서 지방을 분리해 따로 둔다.
6
젤리 육수를 잘게 다진다.
7
중력분 120g, 소금 한 꼬집, 뜨거운 물 35g, 차가운 물 25~30g을 섞는다.
이 단계 재료
8
반죽을 15~20분간 치댄 후 45분간 휴지시킨다.
9
다진 돼지고기 220g에 간 생강 1큰술, 뜨거운 물(젤리 육수)을 섞는다.
이 단계 재료
10
간장 1큰술, 소흥주 4작은술, 소금 1/4작은술, 설탕 1/4작은술, 백후추 1/8작은술, 다진 대파를 넣고 끈기가 생길 때까지 5분간 섞는다.
이 단계 재료
11
반죽을 10조각으로 나누고, 지름 약 11cm(4.5 인치)가 되도록 얇게 민다.
12
반죽 피 안에 소(젤리 육수 혼합물) 22g(약 1큰술)을 넣고 윗부분을 작게 남겨 접는다.
13
중강불(Medium-high heat)에서 8~10분간 찌고 즉시 먹는다.
강불