육즙 가득한 샤오롱바오(소룡포) 만들기

닭에 대파와 생강을 넣고 더치 오븐이나 베이킹 트레이를 덮어 밀봉한 뒤, 200°C(390°F)로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 굽는다.

수분을 가두는 것이 핵심이다.

조리가 끝난 닭은 식힌 뒤 육수를 분리하고, 남은 젤리 형태의 아스픽은 냉장고에서 최소 4시간 동안 굳혀 고체 상태로 만든다.

중력분(all-purpose flour)에 뜨거운 물과 상온의 수돗물을 넣어 반죽을 만든 뒤, 10분간 휴지시킨다.

반죽을 매끄러워질 때까지 치댄 후 다시 30~60분 동안 휴지시킨다.

돼지고기 다짐육에 대파 다진 것, 생강 다진 것, 간장, 소흥주, 설탕, 소금, 백후추를 넣고 잘 섞는다.

굳힌 아스픽의 닭 지방층을 제거한 뒤, 작은 조각으로 잘라 돼지고기 소에 넣고 혼합한다.

만두피를 위해 반죽을 작게 나누어 원형으로 밀어낸다. 완성된 피의 지름은 약 12cm가 되도록 한다.

반죽이 마르지 않게 남은 조각들은 덮어둔다.

얇게 밀린 만두피에 소를 넣고 주름을 잡아 모양을 잡는다.

피가 달라붙지 않도록 약간의 전분을 뿌려준다.

찜기에 유선지를 깔거나 오일을 바른 뒤, 물이 끓기 시작하면 만두를 넣고 중약불에서 8분간 찐다.

한 번에 10개 이상의 만두를 찌는 경우 시간을 10분으로 늘린다.