중식·분식·난이도 보통

황게살 샤오롱바오 레시피

Name: 황게살 샤오롱바오 레시피
Yield: 16개
Cuisine: 중식
Ingredients: 중력분 200g; 돼껍데기 100-150g; 물 600g; 쪽파 2줄기; 생강 2조각; 게살과 게알 80g; 다진 새우 80g; 육수 젤라틴 160g; 쪽파 2줄기; 다진 생강 1작은술; 소금 2꼬집

게살과 게알을 활용한 진한 육즙의 샤오롱바오

#손님상#딤섬

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재료

기준 16개

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있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

조리 순서

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1
돼껍데기를 잘게 잘라 찬물에 넣고 끓인 뒤, 30분간 식힌다.
이 단계 재료
끓인 후 30분간 식히는 과정을 거친다.
2
식힌 돼껍데기를 잘게 잘라 냉장고에서 하룻밤 동안 굳혀 육수 젤라틴을 만든다.
이 단계 재료
냉장고에서 하룻밤 숙성한다.
3
중력분 200g에 물 100g을 조금씩 넣으며 반죽한 뒤, 비닐봉지에 넣어 뭉친다.
이 단계 재료
4
게를 찜기에 넣고 15분간 찐다.
5
찐 게에서 게살과 게알을 분리해낸다.
이 단계 재료
6
분리한 게살과 게알의 무게를 잰 뒤, 그와 같은 무게의 다진 새우를 넣고, 다시 그 무게의 두 배에 해당하는 육수 젤라틴을 섞는다.
이 단계 재료
게살+게알 무게 = 다진 새우 무게, 육수 젤라틴 = (게살+게알 무게)의 2배
7
여기에 쪽파와 다진 생강, 소금을 넣고 섞는다. 이때 너무 과하게 섞이지 않도록 주의하며 냉장고에 넣어둔 육수 젤라틴과 함께 섞는다.
이 단계 재료
너무 과하게 섞지 않도록 주의한다.
8
반죽을 8g씩 나누어 지름 8-10cm의 둥근 모양으로 얇게 편다.
9
만두피에 소를 20g씩 채워 넣고 7분간 쪄낸다.
포장 직전까지 소금은 넣지 않는다.