중수교(钟水饺) 만들기: 사천식 매콤달콤 만두

물 3/4 컵, 노추 3큰술, 진간장 2큰술, 황설탕 5큰술, 계피, 팔각, 월계수 잎, 화자오를 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 약 15분간 끓여 향긋한 간장 소스를 만든다.

설탕이 녹고 약간 졸아들 때까지 끓인다.

두껍게 썬 생강과 화자오를 찬물에 넣어 5분간 우려낸 뒤, 생강과 화자오를 건져내고 우려낸 물을 따로 보관한다.

생강과 화자오의 향을 물에 입히는 과정이다.

볼에 돼지 다진 고기, 소주, 소금, 계란을 넣고 한 방향으로만 저으며 섞는다.

한 방향으로만 저어야 질감이 살아난다.

고기 반죽에 아까 우려둔 물을 조금씩 부어가며 섞어 촉촉하고 찰진 반죽을 만든다.

물 양에 따라 반죽의 점도가 결정된다.

만두피 가장자리에 물을 살짝 바르고, 중앙에 고기 속을 넉넉히 넣은 뒤 반달 모양으로 빚어 가장자리를 꽉 눌러 밀봉한다.

끓을 때 터지지 않도록 가장자리를 확실히 집어준다.

끓는 물에 만두를 넣고 삶는다. 물이 다시 끓어오르면 찬물을 약간 부어 온도를 낮춘다.

너무 격하게 끓이면 만두피가 터질 수 있다.

만두가 물 위로 떠오르면 30초에서 1분 정도 더 삶은 뒤 건져낸다.

만두가 떠오른 후 조금 더 기다려야 속까지 익는다.

접시에 만두를 담고 다진 마늘, 고추기름, 만들어둔 간장 소스, 참깨를 곁들여 완성한다.

취향에 따라 생마늘을 추가할 수 있다.