집에서 만드는 중국식 모자두(털두부)와 2가지 요리법

베이킹 트레이를 깨끗이 씻은 후, 149°C(300℉)(149℃) 오븐에서 10분간 건조한다.

플라스틱 채반을 사용할 경우 오븐에 넣지 말고 자연 건조한다.

단단한 두부를 한입 크기로 자른다.

부드러운 두부는 수분이 많아 발효에 적합하지 않다.

모자 분말(1작은술)과 식힌 물(1/3컵)을 섞어 용액을 만든다.

덩어리가 남지 않도록 잘 저어준다.

두부를 모자 용액에 담갔다가 꺼내고, 건조한 베이킹 트레이(또는 채반) 위에 간격을 두어 배치한다.

공기 순환과 수분 배출을 위해 받침대와 격자 구조가 있는 용기를 사용한다.

트레이를 덮은 상태로 실온에서 약 60시간(2.5일) 동안 발효시킨다.

곰팡이(균사)가 자랄 수 있도록 공간을 확보한다.

[튀김] 식용유(1.5컵)를 195°C(380℉)(193℃)로 가열한 뒤, 발효된 두부를 하나씩 넣는다.

털이 있는 면을 아래로 향하게 해야 팬에 달라붙지 않는다.

[튀김] 국자로 기름을 끼얹으며 표면이 익을 때까지 중불에서 3~4분간 튀긴 후 건져낸다.

표면이 코팅되면 더 이상 달라붙지 않는다.

[소스] 소스팬에 식용유(1.5큰술), 다진 마늘(1.5큰술), 고춧가루(2작은술)를 넣고 향을 낸다.

[소스] 파(2큰술), 고수(2큰술), 간장(2.5큰술), 흑식초(1작은술), 물(1큰술)을 넣고 섞는다.

[장아찌] 식용유(1컵)를 195°C(380℉)(193℃)로 가열한 뒤 불을 끄고 완전히 식힌다.

기름의 생맛을 제거하기 위해 뜨겁게 가열한다.

[장아찌] 볼에 소금(4작은술), 오향분(2작은술), 산초 가루(1작은술), 고춧가루(1/3컵)를 섞는다.

매운맛 조절을 위해 고춧가루를 선택한다.

[장아찌] 고도주(1/3컵)에 두부를 적신 뒤, 양념 혼합물에 넣어 골고루 코팅한다.

술은 백주(바이주), 보드카, 위스키 등으로 대체 가능하다.

[장아찌] 유리병에 두부를 담고 실온의 식용유를 부어 잠기게 한 뒤 뚜껑을 닫는다.

두부가 깨지지 않도록 스푼 등을 이용해 조심스럽게 기름을 붓는다.