필리핀 전통식 미트로프 하르디네라 만들기

볼에 돼지고기 다짐육 1kg, 소금 1큰술, 설탕 4큰술, 다진 양파 1/2컵, 백후추 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

돼지고기는 차가운 상태에서 작업하는 것이 중요하다.

다른 볼에 빵가루 1컵, 달걀 2개, 크림 1/2컵, 슈레드 치즈 1컵을 넣어 꾸덕한 반죽을 만든다.

빵가루가 달걀과 크림의 수분을 흡수하여 페이스트 형태가 되어야 한다.

고기 반죽에 만들어둔 빵가루 혼합물과 색을 내기 위한 바나나 케첩을 넣고 잘 섞는다.

바나나 케첩은 조리 후 고기 색을 먹음직스럽게 만든다.

당근, 레드 벨 페퍼, 피클 렐리(또는 다진 파인애플), 건포도, 완두콩을 넣고 모든 재료가 섞이도록 혼합한다.

취향에 따라 허브 등을 추가할 수 있다.

준비된 란시에라(틀)에 고기 반죽을 넣고, 윗면에 파인애플, 당근, 벨 페퍼, 삶은 달걀을 디자인하여 배치한다.

정해진 디자인은 없으며 창의적으로 배치한다.

재료 사이 빈 공간에 슈레드 치즈를 약간 뿌린 뒤, 고기 반죽을 틀에 채워 꾹꾹 눌러 압착한다.

재료가 잘 뭉쳐지도록 층을 나누어 나누어 담고 꾹 눌러준다.

호일로 감싼 뒤 찜기(인스턴트 스티머)의 물 위에 란시에라를 올리고 30~40분간 찌며 부드럽게 익힌다.

완성 시 윗면이 단단해지면 다 익은 것이다.

조리가 끝나면 틀에서 꺼내 완전히 식힌 후 틀에서 분리하여 슬라이스한다.

완전히 식어야 모양이 무너지지 않고 깔끔하게 잘린다.