코코넛 팬케이크와 고등어 커리: 부드럽고 향긋한 전통 레시피

양파를 얇게 슬라이스한다.

샬롯 3개, 마늘 4알, 생강 2.5cm(1인치)를 넣고 거칠게 다진다.

토마토 1개를 작게 깍둑썰기한다.

볼에 생선 커리 가루 3큰술, 고춧가루 1큰술, 강황 가루 1작은술을 넣고 물을 약간 섞어 페이스트를 만든다.

고등어를 손질하여 깨끗이 씻어둔다.

팬에 기름 약 1컵을 두르고 혼합 페뉴그린 0.5큰술과 커리 잎을 넣어 볶는다.

양파를 넣고 투명해질 때까지 볶은 후, 다진 재료(샬롯, 마늘, 생강)와 토마토를 넣어 볶는다.

만들어둔 커리 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다. 필요시 물을 조금씩 추가한다.

타마린드즙 2~3큰술, 소금과 조미 분말(선택)로 간을 하고 물 2~3컵을 부어 끓인다.

끓는 국물에 토마토와 고추를 넣고, 마지막에 고등어를 넣어 살짝만 익힌 뒤 불을 끈다.

생선 살이 부서지지 않게 짧게 조리한다.

코코넛 가루 2컵과 밀가루 1컵을 섞고, 묽은 코코넛 밀크(또는 코코넛 워터)를 조금씩 부으며 반죽한다.

코코넛 양이 밀가루보다 많아야 부드럽다.

반죽에 소금 1작은술과 설탕 1큰술을 넣어 섞는다.

팬에 기름을 살짝 두르고 반죽을 얇게 펴서 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

팬이 충분히 달궈진 상태에서 구워야 가장자리가 바삭해진다.