짜채로 고기채볶음(榨菜炒肉丝) 짭짤하고 아삭한 식감의 가정식 레시피

돼지 안심 400g을 결에 맞춰 3mm 두께로 슬라이스한 뒤, 겹쳐서 6cm 길이의 고기채로 썬다.

결을 따라 썰면 식감이 부드러워진다.

볼에 고기채를 넣고 소금 3g, 요리주 15g을 넣어 잘 섞은 뒤, 달걀 흰자 0.5개와 옥수수 전분 20g을 넣어 버무린다.

전분을 입힌 고기에 다시 전분 3g을 추가해 수분을 잡고, 식용유를 약간 넣어 코팅해 둔다.

마지막에 넣는 전분은 고기의 수분을 잡아준다.

짜채로 1개를 절반으로 자른 뒤 질긴 섬유질을 제거하고, 3mm 두께로 썬 뒤 고기채 크기에 맞춰 자른다.

질긴 섬유질을 제거해야 아삭한 식감을 살릴 수 있다.

자른 짜채로를 물에 3번 정도 헹궈 염도를 조절한 뒤 물기를 꽉 짠다.

짠맛을 빼기 위해 충분히 씻어준다.

홍고추 0.5개는 채 썰고, 생강 15g과 마늘 40g은 채 썰며, 쪽파 40g은 적당한 크기로 썬다.

팬을 달군 뒤 기름을 둘러 팬을 코팅(滑锅)하고 기름을 따라낸 뒤, 돼지기름 80g을 넣는다.

기름이 50% 정도 열되었을 때 고기채를 넣고 빠르게 볶다가, 고기가 하얗게 익으면 생강과 마늘을 넣어 향을 낸다.

두반장 10g을 넣어 색을 내고, 간장 10g을 팬 가장자리에 둘러 향을 입힌다.

미원 3g, 설탕 2g을 넣고 짜채로와 홍고추를 넣어 볶다가, 마지막에 쪽파를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶아 완성한다.