중식·볶음·난이도 보통
어향 가지 15분 완성! 입안에서 녹는 사천식 정통 레시피
사면 지역의 전통적인 맛을 살린 어향 가지 요리입니다. 맵고, 달고, 새콤하며 감칠맛이 폭발하는 소스와 부드럽게 익힌 가지의 조화가 일품입니다.
#중식#사천요리#어향가지#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
가지의 꼭지를 자르고 껍질을 벗긴 뒤, 먹기 좋은 웨지 모양으로 썬다.
꼭지를 완전히 제거해야 질긴 부분이 없다.
- 2
썬 가지를 찜기에 넣고 약 5~10분간 스팀(Steam)한다.
껍질이 얇은 품종이 아니면 미리 찌는 것이 부드럽다.
- 3
팬에 기름을 두르고 돼지고기를 튀기듯 익힌 뒤 따로 그릇에 담아둔다.
이 단계 재료웍을 뜨겁게 달군 후 차가운 기름을 넣어 고기가 달라붙지 않게 한다.
- 4
팬에 다시 기름을 두르고 건고추를 약불에서 볶는다.
약불이 단계 재료고추가 타면 써지므로 주의한다.
- 5
생강과 파 흰 부분을 넣고 향을 내다가 다진 마늘 4알을 넣는다.
이 단계 재료 - 6
돼지고기를 다시 팬에 넣고 불을 높여 가볍게 볶은 뒤, 준비한 가지를 넣는다.
이 단계 재료 - 7
미리 만들어둔 소스(치킨 스톡, 참기름, 간장, 굴소스, 식초, 피쉬 소스 등)를 부어 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 8
전분 절반을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 남은 전분을 추가하여 걸쭉하게 만든다.
이 단계 재료 - 9
마지막으로 불을 높여 소스가 잘 배도록 가볍게 버무리듯 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —가지 선택: 주름이 없고 매끄러운 껍질의 연보라색 중국식 가지를 사용하는 것이 가장 부드럽다.
- —매운맛 조절: 건고추 씨를 남기면 더 맵고, 제거하면 깔끔한 맛이 난다.
- —조리 팁: 웍에 고기를 먼저 익혀두는 방식은 풍미를 높인다. 가지가 너무 단단하다면 스팀 과정을 통해 미리 부드럽게 만드는 것이 핵심이다.
- —소스 구성: 두반장은 콩과 고추 입자가 살아있는 아티스널(Artisanal) 타입을 사용하면 더 맛있다.
이 레시피는 The Woks of Life의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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