세비체 카레티예로와 옥수수 토르티타

생선을 큐브 모양으로 손질하여 냉장 보관한다.

뼈를 제거하여 먹기 편하게 한다.

오징어 900g~1kg을 끓는 물에 8~10분간 데친 후 식힌다.

데친 후에는 작은 조각으로 잘라 준비한다.

믹서기에 셀러리 3줄기, 마늘 1알, 생강, 로코토 3/4개, 고수 줄기, 양파 약간, 라임 4개, 생선 한 줌, 얼음, 소금, 시즈닝, 물 1컵을 넣고 2분간 갈아 레로 데 티그레를 만든다.

완성 후 채반에 걸러 균일한 액체 상태로 만든다.

고수는 잘게 다지고, 라임은 옆면을 잘라 즙을 내며, 로코토는 물에 헹궈 매운맛을 조절한다. 양파는 큐브 모양으로 썰어 물에 두 번 헹군다.

라임은 옆면을 잘라야 쓴맛이 덜하다.

데친 오징어를 큐브 모양으로 손질한다.

껍질(막)을 제거한 후 썬다.

옥수수 알갱이를 준비하여 믹서기에 넣고 설탕, 베이킹소다 1/4 작은술, 소금 한 꼬집을 넣어 갈아준 뒤, 체에 걸러 액체를 제거하고 남은 반죽에 계란 3개를 섞는다.

액체가 너무 많으면 체에 걸러 걸쭉한 반죽만 사용한다.

팬에 기름을 두르고 반죽을 부쳐 노릇하게 굽는다.

처음에는 움직이지 말고 겉면이 바삭해지면 뒤집는다.

그릇에 생선과 오징리를 담고, 라임 슬라이스, 소금, 로코토, 고수, 양파, 레로 데 티그레를 순서대로 넣어 버무린다.

라임 슬라이스를 살짝 눌러 향을 낸다.