겉바속촉의 정석! 짭조름하고 향긋한 류로우돤(熘肉段) 만들기

돼지고기 300g을 2.5cm(1인치) 미만의 정사각형 모양으로 썬 뒤, 깨끗이 씻어 물기를 꽉 짠다.

고기를 씻어 혈액을 제거하면 잡내를 줄일 수 있습니다.

고기에 소금 1/4작은술, 후추 1/2작스러운 넣어 잘 버무린다.

고기 밑간을 통해 잡내를 제거하고 간을 합니다.

감자 전분 1컵, 물 1/3컵, 식용유 1/4컵을 넣고 고기에 전분이 끈적하게 잘 묻도록 섞는다.

전분과 물의 비율을 맞추어 끈적한 농도를 만드는 것이 중요합니다.

당근과 청피망은 마름모 모양으로 썰고, 파, 생강, 마늘을 준비한다.

채소는 링 모양의 조각으로 준비합니다.

물 1/2컵, 간장 1큰술, 전분 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/4작은술, 미원 1/4작은술을 섞어 소스를 만든다.

소스 재료를 미리 섞어둡니다.

기름 온도를 180°C(360℉)로 가열한 뒤, 고기 반죽을 떼어 넣어 튀긴다.

고기 조각들이 서로 붙지 않게 분산시켜 넣습니다.

고기가 형태를 잡으면 건져낸 뒤, 남은 반죽을 같은 방식으로 튀긴다.

튀긴 고기끼리 달라붙지 않게 살짝 두드려 분리해 줍니다.

튀겨진 고기를 모두 합친 뒤, 기름 온도를 149°C(300℉)로 낮춰 2분간 더 튀겨 바삭하게 만든다.

2차 튀김을 통해 겉면의 바삭함을 살립니다.

튀긴 고기를 건져낸 뒤, 기름 온도를 205°C(400℉)로 높여 10초간 빠르게 다시 튀겨낸다.

고온에서 짧게 튀겨 더욱 바삭한 식감을 만듭니다.

튀긴 고기를 건져낸 뒤, 팬에 당근과 청피망을 넣고 빠르게 볶다가 파, 생강, 마늘을 넣어 향을 낸다.

채소는 너무 오래 익히지 않고 빠르게 조리합니다.

준비한 소스를 붓고 빠르게 섞다가, 큰 기포가 올라오면 튀겨둔 고기를 넣는다.

소스가 끓어오를 때 고기를 넣어야 소스가 잘 입혀집니다.

마지막으로 기름을 약간 둘러 윤기를 내며 모든 재료를 골고루 버무려 완성한다.

마지막에 기름을 약간 더하면 요리가 더 먹음직스럽게 빛납니다.