바삭하고 고소한 깨강정(들깨·흰깨·흑임자) 만들기

들깨를 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.

생들깨는 모래가 있을 수 있으니 조리 전 세척이 중요합니다.

씻은 들깨를 중불에서 부풀어 올라 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶아줍니다.

부풀어 오를 때까지 볶아야 바삭합니다.

견과류 믹스를 약불에서 덮은 채로 말려줍니다.

불순물 제거를 위해 씻은 후 말려줍니다.

냄비에 쌀조청 150ml, 생강청 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 약 3~4분간 바글바글 끓여 걸쭉한 느낌이 들 때까지 조리합니다.

조청이 너무 적으면 부스러지고, 너무 많으면 눅진해지므로 주의합니다.

끓인 조청에 볶은 깨(들깨 150g / 흰깨 170g / 검정깨 170g)와 견과류(100g / 아몬드 50g / 땅콩 50g)를 넣고 골고루 섞어줍니다.

재료마다 비율이 다르므로 주의하여 배합합니다.

강정틀에 종이 호일을 깔고, 손에 기름을 발라 재료를 담은 뒤 최대한 약불로 낮춘 상태에서 골고루 펼쳐줍니다.

손에 기름을 바르면 재료가 달라붙지 않습니다.

밀대에 기름을 바른 뒤, 꾹꾹 눌러가며 평평하게 밀어줍니다.

밀대를 이용해 압력을 주며 밀어줍니다.

강정틀에서 빼낸 뒤 온기가 약간 남아 있을 때까지 식힌 후, 칼에 기름을 발라 조금 덜 말랐을 때 취향껏 자릅니다.

완전히 마르면 자를 때 부서지므로 약간 덜 말랐을 때 자르는 것이 좋습니다.