포르투갈식 양의 뇌 튀김 Mioleira frita

양의 뇌를 레몬을 약간 넣은 물에 살짝 삶아 막을 제거하기 쉽게 준비한다.

막을 제거하는 것은 요리할 때마다 해야 하는 필수 단계이다.

삶은 양의 뇌를 식힌 뒤, 안쪽 부위 위주로 잘게 부순다.

껍질(막)을 제외한 내부 조직을 주로 사용한다.

식빵 2개를 잘게 부수어 준비한다.

팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 마늘을 넣어 향을 입힌 뒤, 양의 뇌를 넣고 부드럽게 볶는다.

마늘 향이 배어든 후 뜨거워지면 양의 뇌를 투입한다.

달걀 2개를 별도 그릇에 풀어 소금과 후추로 간을 한다.

상한 달걀이 섞이지 않도록 반드시 따로 깨뜨려야 한다.

볶아진 양의 뇌에 달걀물을 붓고 잘 섞는다.

준비해둔 식빵 가루를 넣고 모든 재료가 어우러지도록 섞으며 조금 더 튀기듯 조리한다.

완성된 요리에 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

파슬리는 신선함을 더하기 위해 마지막에 뿌린다.