명절에 꼭 필요한 맛있는 상차림 음식 4가지

청포묵 400g을 1cm 미만 두께로 길게 썰어줍니다.

길게 썰면 더 먹음직스럽습니다.

끓는 물에 소금을 넣고 청포묵이 반투명해질 때까지 데친 후, 찬물에 담가 열기를 식히고 물기를 빼줍니다.

데친 후 찬물에 담가야 식감이 유지됩니다.

부추는 3~4cm 길이로, 조미김은 가위로 잘라 준비합니다.

부추는 생략 가능합니다.

계란 노른자로 얇게 지단을 만들어 가늘게 채 썹니다.

흰자는 다른 요리에 사용합니다.

물기를 뺀 청포묵에 참기름 2스푼, 소금 2스푼을 넣고 버무린 뒤, 조미김과 부추, 통깨(으깬 것)를 넣어 섞습니다.

간장은 색이 탁해지므로 소금을 사용합니다.

마지막으로 지단을 위에 올려 완성합니다.

지단은 마지막에 올려 정갈하게 만듭니다.

소고기 1kg의 핏물을 제거하고, 양파(0.5cm 두께)와 대파(손가락 길이)를 준비합니다.

핏물을 잘 빼야 누린내가 없습니다.

양조간장 8스푼, 굴소스 2스푼, 흑설탕 2스푼, 물엿 2스푼, 맛술 4스푼, 후춧가루 1작은술, 다진마늘 2스푼, 다진 대파(계량컵 2컵), 갈아만든 배 1캔을 섞어 양념장을 만듭니다.

흑설탕은 풍미를 좋게 합니다.

양념장에 소고기, 양파, 대파를 넣고 잘 버무린 후 냉장고에 하루 정도 재워둡니다.

하루 숙성하면 맛이 더 잘 배어듭니다.

소고기 양지 300g을 4x3cm 크기로 썰어 설탕물에 20분간 담가 핏물을 뺍니다.

설탕물은 핏물을 빠르게 제거합니다.

무(500g)와 다시마, 북어를 준비하여 끓는 물 3L에 양지와 함께 넣고 끓입니다.

다시마는 쓴맛이 날 수 있으니 나중에 건져냅니다.

끓는 물에 북어, 다시마, 두부(노릇하게 구운 것)를 넣고 중약불에서 15분간 끓인 후, 다시마를 건지고 두부와 남은 다시마를 넣어 5분 더 끓입니다.

두부를 구워 넣으면 고소합니다.

무(5cm 두께)와 오이(4등분)를 썰어 소금, 설탕, 식초로 만든 절임물에 무와 오이를 넣고 1시간 동안 절입니다.

오이 씨를 제거해야 물이 덜 생깁니다.

절여진 무, 오이, 당근을 물기를 꽉 짜낸 뒤, 미나리, 양파, 골뱅이와 함께 양념장(고추장 2스푼, 간장 2스푼, 고춧가루 3스푼, 설탕 1스푼, 식초 3스푼, 매실액 2스푼, 맛술 2스푼, 다진마늘 1스푼)을 넣어 버무립니다.

수분을 꽉 짜야 아삭한 식감이 유지됩니다.

마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.

참기름은 나중에 먹을 것을 고려해 생략합니다.