1800년대 개척 시대 스타일: 토끼 스튜와 덤플링 & 당밀을 곁들인 콘브레드

옥수수 가루 3컵과 소금 1작은술을 섞은 뒤, 끓는 물 1컵을 부어 반죽한다.

손으로 섞을 수 있을 만큼 뻑뻑한 반죽을 만든다.

스킬렛에 돼지 기름을 두르고, 반죽을 반원 모양으로 만들어 굽는다.

반죽을 두 개의 반원 모양으로 만들어 굽는다.

205°C(400°F)(오븐)에서 30~40분간 굽는다.

완성된 콘브레드는 2조각으로 나눈다.

소스팬에 토끼 내장을 넣고 물 2컵을 부어 끓인다.

내장을 먼저 삶아 육수를 만든다.

염장 돼지고기 170g(6oz)를 다이스 형태로 썰어 더치 오븐에 굽는다.

돼지 기름이 충분히 나오지 않을 수 있다.

돼지 기름에 토끼 고기 조각을 넣고 10~15분간 노릇하게 굽는다.

돼지 기름이 부족하면 베이킹 드리핑을 추가한다.

내장 삶은 물 2컵을 더치 오븐에 붓고 35분간 끓인다.

내장은 따로 챙겨둔다.

밀가루 2스푼을 볶아 코코아 색이 나도록 만든 뒤, 잘게 다진 내장과 섞어 페이스트를 만든다.

밀가루를 볶아 농도를 조절한다.

밀가루 2컵, 소금 1작은술, 베이킹 소다 1작은술, 버터밀크를 섞어 덤플링 반죽을 만든다.

반죽은 롤링이 안 될 정도로 뻑뻑해야 한다.

끓는 스튜에 덤플링을 한 스푼씩 떨어뜨린다.

중약불에서 10분간 익힌 뒤, 다시 10분간 더 익힌다.

완성된 스튜를 그릇에 담고 콘브레드에 당밀을 뿌려 곁들인다.

스튜의 짠맛을 당밀의 단맛이 잡아준다.