필로 커스터드 롤 15분 완성

냄비에 설탕, 물, 레몬즙 1/3개 분량, 글루코스를 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열한다.

글루코스를 넣으면 시럽의 결정화를 방지하여 오랫동안 흐르는 상태를 유지할 수 있다.

다른 냄비에 우유, 설탕, 세몰리나, 바닐라 파우더를 한꺼번에 넣는다.

시럽이 매우 달기 때문에 커스터드용 설탕은 적게 넣는다.

중불에서 거품기로 저으며 커스터드가 걸쭉해질 때까지 가열한다. 표면에 기포가 올라오면 완성이다.

기포가 올라오면 커스터드가 적절한 농도가 된 것이다.

완성된 커스터드를 그릇에 옮긴 후, 표면에 닿도록 비닐 랩을 씌워 냉장고에서 2~3시간 동안 식힌다.

비닐 랩을 커스터드 표면에 밀착시켜야 막이 생기는 것을 방지할 수 있다.

식은 커스터드를 포크로 가볍게 저어준 뒤, 필로 시트를 세로로 3등분한다.

식은 커스터드를 포크로 저어 질감을 부드럽게 만든다.

필로 시트 한 장을 놓고 버터를 바른 뒤, 다시 한 장을 올리고 버터를 바른다. 시트의 가장자리를 접어 롤 형태로 만든다.

접히는 부분을 고려하여 시트의 양을 조절한다.

접힌 롤 안에 커스터드와 피스타치오를 채우고, 가장자리를 안쪽으로 말아 롤을 완성한다.

필로와 커스터드의 조합은 바클라바와 갈락토부레코를 합친 맛이다.

완성된 롤을 팬에 담고 남은 버터를 전체적으로 바른다.

버터를 듬뿍 발라야 매우 바삭하고 맛있는 식감이 된다.

오븐(팬 모드, 160°C)의 가장 높은 단에서 1시간 30분 동안 굽는다.

팬 모드(fan)를 사용한다.

뜨거운 롤에 차가운 시럽을 부어 적신다.

뜨거운 디저트와 차가운 시럽이 만나야 완벽한 조화를 이룬다.