오스만 제국 전통의 맛! 4가지 상큼한 여름 셔벗 레시릿

오스만 믹스 셔벗: 물에 불린 말린 자두와 살구, 히비스커스 한 줌(또는 1/2컵), 정향, 계피 스틱 1/2개, 레몬 조각을 냄비에 넣고 10~15분간 끓인다.

끓는 시간을 줄이기 위해 뜨거운 물을 사용하거나 찬물로 시작해도 된다.

오스만 믹스 셔벗: 끓인 후 설탕을 넣어 녹인 뒤, 모든 재료를 체에 걸러낸다.

설탕을 넣은 후 불을 끄고 식힌다.

보라색 바질 셔벗: 보라색 바질 잎을 냄비에 넣고, 레몬 1/4개와 설탕 2컵, 꿀을 넣는다. 끓인 물을 붓고 20초간 식힌 뒤 설탕이 녹을 때까지 저어준다.

바질 잎이 타지 않게 물을 약간 식힌 후 붓는다.

보라색 바질 셔벗: 뚜껑을 덮어 차처럼 우려낸 뒤, 구연산을 약간 넣어 색을 밝게 하고 체에 걸러낸다.

농축된 상태이므로 차갑게 식힌 후 물이나 얼음을 더해 희석한다.

장미 셔벳: 식용 가능한 장미 꽃잎과 설탕 4컵을 섞어 병에 담는다. 레몬과 말린 꽃잎을 추가한다.

장미는 무농약 식용 가능한 것이어야 한다.

장미 셔벳: 90도 정도의 뜨거운 물을 붓고 깨끗한 천으로 덮어 향이 우러나게 한 뒤, 체에 걸러낸다.

매콤한 맛을 원하면 정향을 추가할 수 있다.

시르켄쿠빈: 식초 1큰술과 꿀 1큰술을 물에 섞는다.

전통적으로 사과 식초를 사용한다.