낙곱새 4인분 황금레시피 (대창·곱창 연육 비법 포함)

대파, 양파, 양배추를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

대파는 반으로 갈라 맛이 잘 우러나게 하고 작게 썬다.

근대(또는 시금치)를 적당한 크기로 썰어둔다.

시금치로 대체 가능하며, 된장국 같은 맛을 내는 역할을 한다.

키위(또는 생파인애플)를 갈아 대창과 곱창에 넣고 조물조물한 뒤 최소 12시간 숙성시킨다.

건더기째 사용하며 물은 따로 넣지 않는다.

낙지를 손질하여 먹기 좋은 크기로 썬다.

너무 작게 썰면 익었을 때 식감이 줄어드니 주의한다.

양념장 만들기: 물 250ml(1컵)에 고춧가루 5테이블스푼, 진간장 1테이블스푼, 고추장 1테이블스poon, 다진마늘 3테이블스푼, 물엿 4테이블스푼, 후추 1티스푼, 설탕 1테이블스푼, 미원 1테이블스푼을 넣고 잘 섞는다.

물엿 양이 많으므로 올리고당 사용 시에는 2테이블스푼만 넣는다.

조리용 용기에 대파, 양파, 양배추, 근대(시금치), 낙지, 숙성된 대창/곱창, 새우를 모두 넣고 준비한 양념장과 고추기름을 부어준다.

넣는 순서는 상관없다.

재료가 잘 어우러지도록 섞은 뒤 불을 켜고 조리한다.

중앙이 끓기 시작하면 맛이 우러난다.

조리가 완료되면 마지막에 당면이나 우동면을 넣어 완성한다.

면은 불을 끄거나 조리 직후 뜨거운 상태에서 넣어야 식감이 좋다.