아시안·밥·죽·덮밥·난이도 보통

럭나우식 양키 푸라오(Mutton Yakhni Pulao) 레시피

Name: 럭나우식 양키 푸라오(Mutton Yakhni Pulao) 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양고기(Mutton); 양파; 데시 기(Desi Ghee); 지라(Cumin); 회향(Fennel); 말린 고수(Dry Coriander); 검은 후추(Black Peppercorns); 큰 카다멈(Black Cardamom); 정향(Cloves); 작은 카다멈(Green Cardamom); 스타 아니스(Star Anise); 계피(Cinnamon); 월계수 잎(Bay Leaf); 마늘(Garlic); 생강(Ginger); 물; 소금; 요거트(Yogurt)

양고기와 향신료를 넣고 끓인 육수(Yakhni)를 베이스로 하여 만드는 럭나우식 전통 볶음밥 요리입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 2인분

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도구

압력쿠커구매냄비구매채반구매

조리 순서

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1
압력쿠커에 데시 기(Desi Ghee)를 넣고 가열한다.
이 단계 재료
2
지라, 회향, 말린 고수, 검은 후추, 큰 카다멈, 정향, 작은 카다멈, 스타 아니스, 계피, 월계수 잎을 모두 넣고 향을 낸다.
이 단계 재료
향신료는 나중에 체로 거르기 위해 통째로 넣는다.
3
양파를 넣고 황금빛 갈색이 되지 않도록 부드럽게 볶는다.
이 단계 재료
양파를 너무 갈색으로 만들면 푸라오 색이 탁해지므로 주의한다.
4
마늘과 생강을 넣고 살짝 볶는다.
이 단계 재료
생강은 향이 강하므로 아주 조금만 넣는다.
5
양고기를 넣고 겉면의 색이 살짝 변할 때까지 볶는다.
이 단계 재료
고기 질이 좋아야 육수가 잘 우러난다.
6
고기가 살짝 색이 변하면 물을 고기가 잠길 정도로 붓고 소금을 넣는다.
이 단계 재료
물은 고기를 덮을 만큼만 넣는다.
7
압력쿠커 뚜껑을 닫고 중불에서 약 10~12분간 고기를 삶는다.
중불
압력 수치가 떨어질 때까지 기다린다.
8
압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 향신료와 고기를 분리한다.
압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다려야 한다.
9
분리된 고기는 따로 두고, 남은 육수(Yakhni)는 체에 걸러 모은다.
육수는 액체 황금(Liquid Gold)이라 불리는 핵심 재료다.
10
분리된 고기를 요거트와 함께 버무린다.
이 단계 재료