아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

대용량 전문점 스타일의 진한 달로 하림 레시피

Name: 대용량 전문점 스타일의 진한 달로 하림 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 채네 달(Chana Dal, 병아리콩) 10kg; 무그 달(Moong Dal, 녹두) 1kg; 마수르 달(Masoor Dal, 붉은 렌틸콩) 1kg; 물 30kg; 강황 가루(Haldii) 5큰술; 소금 6~7큰술; 기름(Ghee) 2kg; 마늘 다진 것 100g; 생강·고추 페이스트 500g(고추) / 250g(생강); 고춧가루 300g; 고수 가루 100g; 강황 가루(Haldii) 100g; 소금 200g; 큐민(Jiira) 20g; 큰 카다멈(Badi Elaichi) 20g; 바얀 카타이(Bayan Khatai) 20g; 정향(Laung) 20g; 물 2.5kg; 닭고기(뼈 있는 것); 가람 마살라(Garam Masala) 200g; 기름(Ghee) 1kg; 양파 0.5kg

대용량(10kg 분량)을 기준으로 한 전통적인 방식의 콩과 고기 요리입니다. 다양한 콩과 향신료, 그리고 닭고기를 함께 조리하여 부드럽게 으깨 먹는 것이 특징입니다.

#손님상#대용량

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재료

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도구

데그(큰 솥)블렌더/고타(으깨는 도구)구매

조리 순서

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1
불려둔 채네 달(10kg)을 씻어 물 30kg와 함께 솥에 넣고 삶는다.
이 단계 재료
콩의 품질이 좋아야 맛이 좋다.
2
끓기 시작하면 거품을 제거하고 불을 약간 줄인 뒤 강황 5큰술과 소금 6~7큰술을 넣는다.
이 단계 재료
나중에 간을 맞출 것을 고려해 소금을 조절한다.
3
다른 팬에 기름(Ghee) 2kg를 두르고 다진 마늘 100g과 생강·고추 페이스트를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
4
고춧가루 300g, 고수 가루 100g, 강황 가루 100g, 소금 200g, 큐민 20g, 카다멈 20g, 바얀 카타이 20g, 정향 20g을 넣고 물 2.5kg를 부어 섞은 뒤 닭고기를 넣는다.
이 단계 재료
뼈 있는 닭고기를 사용해야 풍미가 좋다.
5
양념이 어느 정도 졸아들면(물기가 거의 없어지면) 완성된 양념을 삶아둔 콩에 합친다.
6
불려두었던 무그 달과 마수르 달(각 1kg씩)을 솥에 넣고 잘 섞은 뒤 약불에서 뜸을 들인다.
약불
이 단계 재료
7
가람 마살라 200g을 뿌린 후 블렌더나 고타를 사용하여 모든 재료가 부드럽게 섞이도록 간다.
이 단계 재료
완전히 물기가 사라질 때까지 너무 오래 삶지 않는다.
8
마지막으로 기름(Ghee)에 잘게 썬 양파를 갈색이 되도록 볶아 만든 튀김을 위에 올린다.
이 단계 재료
양파가 타지 않게 골고루 저어준다.